صينية خضروات باللحم والحلو قطايف بالمكسرات إعداد – حنان أبو الضيا الثلاثاء , 16 أغسطس 2011 18:49 لا ترهقي نفسك في التفكير فيما ستقدمين لأسرتك على الإفطار فموائدنا مازالت تزخر بكل جديد متنوع، استمتعي اليوم بالمكرونة البشاميل واللحم بالبيض وشاورما الدجاج . شوربة الطماطم المقادير: - 7حبات طماطم طازجة - 2 جزرة - 4 كوب مرق لحم أو دجاج - بصلة مفرومة - كوب حليب - بقدونس مفروم - ملعقة سمن - ملعقة كبيرة دقيق ملح –فلفل اسود . الطريقة: يقشر الجزر والبصل ويقطع إلى قطع صغيرة، ثم يشوح بالسمن مع التقليب المستمر ثم تضاف الطماطم المقطع مكعبات ومرقة الدجاج أو اللحم ويترك على النار حتى ينضج . يمزج الدقيق مع الحليب ثم يوضع في الحلة ويرفع على النار حتى يغلي. تضرب الطماطم بالخلاط الكهربائي ثم تصفى وتصب فوق الحليب والدقيق تتبل الشوربة بالملح والفلفل وقليل من البقدونس . تصب في طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم صينية اللحم بالبيض المقادير: - 1/2 كيلو لحم ضأن - 8 بيضات - 2 بيض مسلوق - جبن مبشور - 1/2 ربطة بقدونس - قليل من الكركم - بصلة - 1/2 ملعقة كزبرة جافة ومطحونة - كراوية - 1/2 كوب زيت - 2 بطاطس - كوب بسلة مسلوقة الطريقة: يقطع الحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والكزبرة وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى. في هذه الأثناء تقطع البطاطس مربعات صغيرة ذات حجم 1 سم وتقلى في الزيت عند نضج اللحم ويوضع في وعاء، ويضاف إليه البقدونس المقطع صغير جداً والبطاطس المقلية والبسلة المسلوقة والبيضتين المسلوقتين بعد تقطيعها مكعبات صغيرة مع إضافة الجبن أيضاً، ثم يضاف 8 بيضات ويخلط الكل. يوضع الخليط في صينية مدهونة سمن ويوضع في الفرن على نار هادئة. مكرونة الباشميل المقادير: - كيس مكرونة قلم - ماء وملح الحشوة: - 1/4 لحم مفروم -1 بصلة - ملح وفلفل - زيت أو سمن - كوب جن رومى مبشور البشاميل: - 1/2 كوب زيت - 1/2 كوب دقيق - 4 أكواب حليب - ملح,فلفل الطريقة: تسلق المكرونة ويضاف إليها ملعقة طعام زيت حتى لا تلتصق المكرونة. يحمر البصل واللحم المفروم والبهارات، ويمكن إضافة ملعقتين صلصة. يوضع الدقيق والزيت على النار حتى يصبح لونه ذهبي، ثم يضاف الحليب والبهارات على الدقيق والزيت ويقلب جيداً. بعد سلق المكرونة وتصفيتها من الماء، يضاف قليلا من البشاميل ويقلب ويوضع نصفه في الصينية، ثم يضاف اللحم ونصف الجبنة المبشورة ثم تغطى بالمكرونة ثم باقي الجبن ثم الباشميل، وأخيرا أدخليها الفرن حتى تنضج. سمبوسة هندي المقادير: - عجينة سمبوسة - 2 بصلة كبيرة مفرومة - كيس خضار مشكل مجمد - حزمة كزبرة مفرومة - 2فص ثوم - 1/2 ملعقة صغيرة كركم - نصف ملعقة صغيرة كمون - نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة - ملعقة صغيرة بهارات هندية (موجودة لدى العطار) الطريقة: تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار. تضاف التوابل مع الكزبرة وعندما تظهر رائحتها ترفع من على النار. تحشى عجينة السمبوسك ثم تقلى في الزيت الساخن. سلطة الطماطم بالثوم المقادير: - 4 حبات طماطم متوسطة - 6 فصوص من الثوم المفروم - ملعقة صغيرة من الكمون المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود - قليل من الفلفل الأحمر الناعم - ملح - 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون الطريقة: تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح دائرية يخلط الثوم المدقوق مع الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح والكمون والزيت. تصف دوائر الطماطم في طبق التقديم وتدهن كل دائرة بخليط التوابل والثوم. الحلو .. قطايف بالمكسرات المقادير: - 1/2 كيلو قطايف صغيرة الحجم - ملعقة جوز هند - 2ملعقة فستق مجروش - 2ملعقة بندق مجروش - 2 ملعقة عين جمل مجروش - زيت غزير للقلى الشربات: - كوب ونصف سكر - 2 كوب ماء - عصير ليمونة - فانليا الطريقة: يوضع الماء والسكر في إناء على النار، وعندما يبدأ بالغليان يوضع عصير الليمون مع الفانيليا ويترك لمده 5 دقائق. تخلط المكسرات وتحشى القطايف، ثم تقلى فى الزيت الساخن وتوضع فى الشربات البارد وتقلب لمدة دقيقة وترص بعد ذلك. السحور .. شاورمة الدجاج المقادير: - 4 صدور دجاج منزوع العظم والجلد - 1بصل - 2 ملعقة طعام زبادي - 1/2 ملعقة صغيرة ملح ليمون - ملح وفلفل أسود - 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا - 3 ملعقة طعام زيت نباتي - 4 مخلل خيار - 1 ثمرة طماطم -1/2 كوب بقدونس مفروم - 3 ملاعق كبيرة طحينية - خبز الصاج أو خبز شامي طريقة التحضير: تقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة , ويفرم البصل ويخلط مع الدجاج في وعاء عميق، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وملح الليمون وصلصة الصويا والزبادي والزيت، ويخلط الجميع جيداً . يوضع الخليط في صينية فرن ويغطى بورق الألمنيوم ويوضع في فرن ساخن تحت درجة حرارة 170 درجة مئوية، ويترك لمدة ساعة تقريباً ثم يزال ورق الألمنيوم حتى يحمر الوجه ثم تخرج الصينية من الفرن. تقطع الطماطم والمخلل إلى مربعات صغيرة، ثم تضاف إلى صينية الدجاج ويضافي البقدونس والطحينية ثم توضع في خبز الصاج أو الخبز العربي ويلفم بورق الألمنيوم ويدخلون في الفرن مرة أخرى قبل تقديمهم.
