تشتهر مدينة نبروة بمحافظة الدقهلية بتصنيع الفسيخ وعندما تطأ قدماك مدينة نبروه فانك تستنشق رائحة الفسيخ، فهى، وتنتعش القرية يزداد توافد الالاف من المراكز والمحافظات المختلفة على محلات الفسيخ لشراء الفسيخ فى هذا الوقت من كل عام تزامنا مع الاحتفال بشم النسيم. "نبروه" بها أكثر من 90 محل ومصنع لصناعة الفسيخ، فكل شارع بالمدينة لا يخلو منها محل لصناعة الفسيخ ورثوها الأجيال الجديدة مهنة عن أبائهم وأجدادهم واستطاعوا أن يحافظوا على هذه الشهرة حتى الآن لتبقى المدينة "عاصمة صناعة الفسيخ" على مستوى مصر. ومن أشهر بائعى الفسيخ فى نبروه "ايهاب اليمانى، مسعد الغلبان" المعروفين بعائلات الفسيخ ويتوافد عليهم هذه الايام المئات من اهالى القرى والمدن المجاورة والمحافظات الاخرى ليصطفوا فى طوابير طويلة للحصول على كيلوات الفسيخ من بينهم فنانين وممثلين وشخصيات مشهورة وبارزة. ويعد الحاج "الملاح، اليماني، والمندوه شعير،الغلبان "هم الأقدم بدأ عملهم بالشراكة فى صناعة الفسيخ والسردين منذ أكثر من 85 عاما بسبب قربها من مدينة بلطيم التى تقع على سواحل البحر المتوسط وبحيرة البرلس فى كفر الشيخ. وقمنا بجولة داخل محلات الفسيخ والتقينا بالمندوه شعير صاحب اشهر محل لبيع الفسيخ بنبروه والذى اكد لنا ان هناك اقبالا كثيفا هذا العام على الشراء. مراحل التصنيع وعن أسرار المهنة يقول "المندوه ": "لابد من اختيار كل شىء فى مرحلة تصنيع الفسيخ بعناية فائقة، فمثلًا لابد من اختيار الملح الخشن الجيد، وصناديق خشبية، ولا نستعمل غير الصناديق الخشبية لأن الصناديق المعدنية معرضة للصدأ، والصناديق البلاستيكية تتفاعل مع الملح، ومن ثم يرجع العامل الأهم اختيار أفضل أنواع الأسماك لتمليحها. وتبدأ الصناعة بتجهيز البراميل الخشبية وغسل السمك جيدًا، والتأكد من سلامة السمكة، ثم وضع الملح فى الخياشيم، ثم وضع السمك بترتيب معين داخل الصناديق، ووضع الملح الخشن بين صفوف السمك بعنايقة فائقة، وغطاءه بالاكياس البلاستيك وغلقة جيده، ووضع الصندوق الخشبى فى بيئة معينة، تحافظ على السمكة وتجعل من تمليحها أمر ميسور وسهل، دون إفسادها، حتى يتم نضوجة فى فتره تتراوح من 15ل 20 يوما على حسب حجم الفسيخ. الاسعار نار وفيه اقبل ولكن بكمية أقل يقول المندوه أن الأسعار تبدأ من 80 جنيها وحتى 150 جنيها حسب حجم السمك مشيرا ان ارتفاع اسعار الاسماك هذا العام رفع السعر ومع ذلك يوجد اقبال كثيف من الاهالى مشيرا أن طريقة تمليح الفسيخ اختلفت عن قديما حيث كان يتم وضع الملح على الفسيخ ووضعه فى الشمس مما قد يلحق به الكثير من الاضراب،أما الان فيتم غسله جيدا ووضعه فى البراميل الخشبية ثم يتم غطاءه جيدا حتى 25 يومًا. فسيخ نبروه يصدر وفيه سلاسل في السعودية من أصل نبرواي ويقول محمود سالم صاحب محل فسيخ ان معظم اصحاب محلات الفسيخ فى نبروه يقوموا بتصديره الى الدول العربية وافتتاح محلات فى المملكة العربية السعودية وغيرها من دول العالم وذلك بعد وجود حاجه ملحه من قبل العرب على الفسيخ. أراء المواطنين لازم نشتريه عادة ومش هنقطعها واهو يوم فى السنه ويقول سيد محمود، موظف، عن غلاء أسعار الرنجة والفسيخ والسردين: "شم النسيم مالوش طعم من غير الرنجة والفسيخ، ولازم نشتريه، حتى لو حاجة بسيطة كده ع القد المهم ناكله مع الأولاد، واتعودنا على كدا" موضحا أنه يقوم بشراء اثنين كيلو من الفسيخ متوسط السعر ب 100 جنيها للكيلو ويتناوله هو وأولاده وزوجته. وأضافت حنان محمد "ربة منزل"الفسيخ كل سنة بيغلى بس نعمل إيه موسم ولازم نشتريه" مشيرة إلى أن أسعار الفسيخ والأسماك المملحة هذا العام تشهد ارتفاعًا إلا أن المواطنين يقبلون عليها ويشترونها باعتباره يومًا واحدًا في العام، فعادة في شم النسيم يلجأ المواطنون لشراء الأسماك والليمون والخضروات أما الرنجة فتشهد رواجا والتي يبدأ سعرها من 35 جنيها للكيلو والتي لقبها "بطعام الغلابة" علي حسب وصفه نظرا لانخفاض سعرها مقارنة بالفسيخ والسردين. وقال محمد سامى شاب 24 عاما انا من الشرقية وسمعت عن فسيخ نبروة وجيت النهاردة اشتريت وبصراحة اول مادخلت المحل "دوقت" الفسيخ وبصراحة فاخر وكل سنة واما احب اكل فسيخ هاجى اشتريه، وكمان لانها معروفة بالفسيخ فاسعارها اقل من اى مكان تانى عندنا الكيلو وصل 200 الى 250 جنية هنا من 80 الى 120 فضلا عن ان طعن الفسيخ هنا جميل. واكد أحمد الغلبان على ان الاقبال هذا العام متوسط ومن كان يقبل على شراء 10 كيلو يكتقفى بشراء 3 كيلو نظرا للظروف الاقتصادية التى تمر بها البلاد. محافظ الدقهلية يكثف الحملات على نبروة تزامنا مع أعياد الربيع يذكر أن الدكتور احمد الشعراوى محافظ الدقهلية، وجه برفع درجة الاستعداد القصوى بغرف العمليات بالمحافظة ومديريات الخدمات والوحدات المحلية للمراكز والمدن والأحياء لتلقى شكاوى المواطنين على مدار 24 ساعة وحلها فورًا استعدادًا لاستقبال شم النسيم،وتكثيف الحملات الرقابية المشتركة؛ للتأكد من صلاحية الأسماك المملحة واللحوم والدواجن المعروضة للبيع حفاظًا على صحة المواطنين. لمشاهدة الفيديو اضغط هنا
