الفسيخ الدمياطي طعم ثاني.. و«التمليح» ألوان | صور

يشهد السوق الدمياطي استعدادات مكثفة من قبل أصحاب محلات بيع الأسماك المملحة الفسيخ والرنجة والسردين وقيامهم بطرح كميات كبيرة من الأسماك المملحة لزيادة الإقبال عليها خلال الاحتفال بأعياد شم النسيم.
يقول خالد خميس صاحب محل بيع فسيخ، إن الأسماك التي يتم استخدامها في تصنيع الفسيخ هي البوري والطوبار الكبير (العفر) والمتوسط والصغير.
وحول طريقة الإعداد، يقول إنه يتم تجهيز برميل ووضع ملح في قاعه ورص السمك ثم وضع طبقة ملح ورص السمك ونستمر في ذلك حتى يمتلئ البرميل ونضع عليه من أعلى ملح ويتم غلقه وإحكامه جيدا وحفظه بعيد عن الشمس ويتم تركه لمدة لا تقل عن 21 يوما للتمليح الصحي، وأثناء مدة التمليح يتم وضع بيانات على البرميل تحمل اسم تحت التصنيع ويكون صالح لاستهلاك الآدمي لمدة 6 أشهر من تاريخ الإنتاج .. والسردين البلدي الرشيدي يتم تمليحه لمدة 21 يوما .. أما الأسعار فتتزايد نسبيا خلال موسم شم النسيم نتيجة لارتفاع أسعار الأسماك وتختلف أسعار الفسيخ حسب الحجم حيث يتراوح سعر كيلو الفسيخ البوري الكبير الذي يكون وزن الكيلو من 2 إلى 3 سمكات 60 جنيه والسمكة الواحدة كيلو 70 جنيها في الموسم أما باقي أيام السنة 50 جنيها لقطع البوري التي يكون وزن الكيلو منها 4 سمكات وباقي أيام السنة 40 جنيها وكذلك الطوبار الكبير أما الطوبار الوسط والصغير الذي يكون وزن الكيلو من 4 إلى 6 سمكات في الموسم فيباع ب 40 جنيها وفي الأيام العادية 30 جنيها .. أما السردين البدي الرشيدي سعر الكيلو 30 جنيها في الموسم وطوال أيام السنة يتراوح سعر الكيلو من 15 إلى 20 جنيها.
ويضيف يوسف خليفة صاحب محل بيع فسيخ، أن طرق التمليح مختلفة من مكان لأخر بحسب نوعية النتيجة التي يفضل الحصول عليها ففي بعض الأماكن يتم تمليح الفسيخ بوضع الملح في خياشيم الأسماك وتكون نتيجتها أن السمكة تكون ذات الفص الناشف والذي يفضلها بعض المواطنين أما الدمايطة فأغلبهم يفضل الفسيخ الطري نسبيا وأقل ملوحة ( رود ) وتكون طريقة تمليحه بوضع الملح على جسم السمكة بأكمله، مؤكدا أن الإقبال على شراء الفسيخ بدمياط يتواصل جميع أيام سنة عدا في شهر رمضان الكريم.
ومن ناحية آخرى تفضل بعض السيدات الدمياطية تمليح الأسماك ( الفسيخ – السردين ) بأنفسهن حيث تقومن بشراء البوري والطوبار والسردين وتمليحهما بمعرفتهن داخل منزلهن.