بالصور.. دمياط تستعد لاستقبال شم النسيم ب"الفسيخ" و"الرنجة".. والكيلو يصل إلى 90 جنيهًا

استعدت محلات بيع الفسيخ والرنجة لموسم شم النسيم بالأنواع المختلفة من أسماك الفسيخ المملح والرنجة، وشهدت أسواق دمياط ارتفاعًا ملحوظًا في أسعار الفسيخ والرنجة والأسماك الطازجة والمجمدة، قبل أعياد شم النسيم، وهو الأمر المعتاد في نفس التوقيت من كل عام، مع اقتراب أعياد شم النسيم.
يقول خالد خميس صاحب محل فسيخ وبطارخ (كافيار) ورنجة، إن أجود أنواع الرنجة هي السمك الهولندي، تدخين مصانع مدينة إدكو ويصل سعر الكيلو إلى 25 جنيهًا، للأربع رنجات من الهولندي، والزبون الدمياطي لا يتناول سوي أجود الأنواع من الرنجة، ولاسيما النوع الهولندي رغم ارتفاع سعره إلى 40 جنيهًا.
أما الفسيخ، فيتم تمليحه على الطريقة الدمياطية، بتجفيف السمك من المياه والدم بوضعه في الشمس لفترة معينة، ثم وضع السمك في الملح، وأيضًا هناك طرق أخرى حديثة للتمليح.
بينما أشار يوسف خليفة صاحب محل فسيخ، إلى أن الفسيخ يتم إعداده من سمك- البوري - والطوبار - والجران - بجميع الأحجام، والذي تراوحت أسعاره هذا العام من 40 جنيهًا إلى 90 جنيهًا، وهذا أجود انواع الفسيخ البوري، حيث ترجع تلك الزيادة لرفع أسعار السمك الطازج قبل الموسم من قبل الصيادين وتجار الجملة.
وأضاف محسن أبورجب صاحب محل فسخاني، إن هناك أنواعًا كثيرة منها الهولندي ويليها الإسكتلندي والنرويجي والروسي، ويتم التدخين لتلك الأنواع في مدينة إدكو بمحافظات الإسكندرية والشرقية وطنطا، والأسعار تتراوح بين 15 و18 و20 و25 جنيهًا والهولندي 35 جنيهًا.
فيما يعتبر رامي مرعي (سماك)، موسم شم النسيم من أكثر مواسم العام بيعًا للأسماك الطازجة والفسيخ، حيث يتم الاستعداد له من أكثر من شهر بتمليح كميات كبيرة من البوري، موضحًا أن عمليات الشراء كانت تبدأ قبل شم النسيم بأسبوع على الأقل، ولكن الأمر اختلف هذا الموسم، لأن الإقبال على شراء السمك الطازج ضعيف مقارنة بالأعوام السابقة، على الرغم من محاولة البائعين عدم المغالاة في الأسعار.
ويرى المواطن سمير ابوالسعود، من أهالى السنانية، أن هناك أسر تقوم بتجهيز أجود أنواع الفسيخ، وتحرص معظم الأسر على عمل الفسيخ في المنازل، وهي عادة قديمة توارثتها الأجيال، حيث تقوم ربة المنزل بتجهيز أسماك البورى الكبيرة استعدادًا لعملية التمليح، وهي في الغالب تسبق هذا اليوم بعشرة أيام على الأقل، حتى يصبح السمك مملحًا وجاهزًا للأكل.
وتقوم عائلات أخرى بالاتفاق مع عدد من محلات بيع الأسماك بتجهيز كميات مناسبة لهم من الفسيخ تصنع خصيصًا لهذا اليوم.