الدمايطة .. الفسيخ عندهم طول السنة

الفسيخ الدمياطى موجود طول السنة
أيام ويأتي عيد كل المصريين «شم النسيم»، الذي نستعد له باحضار الأسماك المملحة وعلي رأسها «الفسيخ، وفي الوقت الذي يقترن فيه لدينا اسم الفسيخ بيوم شم النسيم نجد أن وجبة الأسماك بمختلف أنواعها وطرق تحضيرها من الوجبات الأساسية لأبناء دمياط طوال أيام العام نظرا لطبيعة محافظتهم الساحلية ومن أهمها الأسماك المملحة خاصة الفسيخ ولا يرتبط تناوله بأية مواسم علي عكس عادات وتقاليد أبناء المحافظات الاخري وبعضهم يتناولها في عيد الفطر المبارك وان كان يتزايد الإقبال عليها من قبل أبناء دمياط خلال تلك الأيام في إطار الاحتفال بأعياد شم النسيم .. يقول يوسف خليفة صاحب احد محلات بيع الفسيخ بدمياط أن أهم أنواع الأسماك التي يتم استخدامها للفسيخ هي البوري كبير الحجم والطوبار ذو الحجم المتوسط والقطع ويكون اصغر حجما.
أما عن طرق تمليح الفسيخ فتختلف طريقته من مكان لآخر بحسب نوعية النتيجة التي يفضل الحصول عليها ففي بعض الأماكن يتم تمليح الفسيخ بوضع الملح في خياشيم الأسماك وتكون نتيجتها أن السمكة تكون ذات الفص الناشف والذي يفضلها بعض المواطنين ويفضل أغلب الدمايطة السمك الطري ( الزبدة ) وتكون طريقة تمليحه بوضع الملح علي جسم السمكة بأكمله تختلف مدة التمليح حسب أنواع السمك وحجمه كذلك حسب رغبة الزبون درجة الملوحة التي يفضلها بصورة كبيرة ولكن بشكل عام لا يتجاوز تخليل السمك الصغير ال 15 يوما في الملح لأنه يتملح ولكن هناك العديد يفضله مملح زيادة وأما الأسماك المتوسطة والكبيرة فلا تقل مدة تمليحها عن 10 أيام وبعد هذه المدة يمكن أكلها حيث يفضل البعض السمكة اقل ملوحة ( روده ) وان مدة صلاحية تمليح الأسماك الكبيرة تكون صالحة لمدة ثلاثة أشهر.
وبالنسبة للأسعار فهي تصل إلي 40 جنيها ويكون عدد اسماك الكيلو من 4 الي 5 اسماك وال 50 جنيها يكون عدد اسماك الكيلو 3 سمكات وال 60 جنيها يكون عدد اسماك الكيلو اثنين علي الأقل .. وأكد خليفة أن الإقبال علي شراء الفسيخ بدمياط يتواصل جميع أيام السنة عدا شهر رمضان الكريم ويتزايد الإقبال عليه خلال هذه الأيام لقرب الاحتفالات بأعياد شم النسيم .