يعد الفسيخ من اكثر الاطعمة التى يحرص المصريون علي تناولها فى شم النسيم بالاضافة الى البصل الاخضر والملانة والترمس مع التنزه فى الحدائق ، وذلك على الرغم من تحذير وزارة الصحة من تناولة مؤكدة أنه يؤدى للوفاة أو الشلل التام، فى حين أكد البعض أن تجهيزه بالمنزل أكثر أمانا. وارتبط الفسيخ منذ عصر الفراعنة بشم النسيم لان الحياة فى اعتقادهم بدأت من الماء ولذلك قدسوا أكل الاسماك فى ذلك اليوم حيث بدأ المصريون فتناوله في عهد الأسرة الخامسة، مع بدء الاهتمام بتقديس النيل ويعبر عن الماء لديهم بالسمك الذي تحمله مياه النيل من الجنة حيث ينبع -حسب زعمهم. وقد أظهر المصريون القدماء براعة شديدة في حفظ الأسماك وتجفيفها وصناعة الفسيخ ،وقد كان لهم عناية بحفظ الأسماك، وتجفيفها وتمليحها وصناعة الفسيخ والملوحة واستخراج البطارخ ،كما ذكر هيرودوت ذلك المؤرخ الإغريقي"إنهم كانوا يأكلون السمك المملح في أعيادهم، ويرون أن تناوله مفيد في وقت معين من السنة، وكانوا يفضلون نوعاً معيناً لتمليحه وحفظه للعيد، أطلقوا عليه اسم (بور) وهو الاسم الذي حور في اللغة القبطية إلى (يور). ويقول احد تجار الفسيخ ان مناسبة شم النسيم ارتبطت بتناول الاسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة والسردين وانه يتم تجهيز الفسيخ فى احد المناطق الساحلية مثل بحيرة البردويل حيث يتم وضع السمك البورى فى الشمس لمدة تتراوح ما بين 20 الى 30 يوما وذلك حسب حالة الطقس فاذا كان الطقس دافىء كانت المدة اقل مما لو كان الجو باردا ولذلك يقال أنه يقى من نزلات البرد والنزلات المعوية وأكد أنه تم تخفيض الاسعار بمناسبة الاحتفال بالثورة . اما صاحب اشهر محلات الفسيخ فيقول ان الاسعار لم تختلف عن العام الماضى وان الاقبال على شرائه قويا موضحا أنه يتم تجهيز الاسماك فى براميل خشبية لمدة لا تقل عن شهر. المنزلى افضل وتفضل بعض ربات البيوت عمل الفسيخ فى المنزل بدلا من شرائه حيث تقول منى التابعى ربة منزل انها تفضل صنعه بنفسها حتى تتاكد من نظافته وللتوفير لان اسعار الفسيخ تتراوح ما بين الستين والسبعين جنيها ويكون فسيختين فقط "ويمكن بهذا الثمن ان اشترى 3 كيلو بورى واصنعه فى المنزل فاشترى السمك البورى الكبير واغسله واضعه على مصفاة حتى يتخلص من المياه الموجودة به واغطيه لمدة يوم كامل الى ان يجف" ثم" اضع الملح فى خياشيم وجوانب كل السمك واضعه داخل كيس بلاستيك واغلقه جيدا لدرجة لا تسمح بدخول الهواء لان الهواء يفسده ويستمر كذلك لمدة لا تقل عن 20 يوما بدون فتح الكيس طوال هذه المدة ويفضل وضع هذه الاكياس فى الشمس او فى المطبخ لمدة 15 يوما ثم يتم تناوله". الفسيخ يسبب الشلل والوفاة ويقول الدكتور مجدي بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة ان حالات التسمم من تناول الفسيخ تكثر فى شم النسيم وهو تسمم ينتج من بكتيريا تسمى بوتيولينام وهى خطيرة جدا وتتسبب فى حدوث شلل فى عضلات الجسم وفشل الجهاز التنفسى وتبدا الاعراض بعد اقل من يومين من تناول الفسيخ وتكون شلل عضلات الراس و صعوبة فى الرؤية والكلام وانخفاض ضغط الدم وقد يتسبب فى الوفاة نتيجة شلل عضلات التنفس.
