«الدونتس» للشيف دعاء عاشور

قدمى الدونتس بطعم ومذاق مختلف للشيف دعاء عاشور
المقادير
للكسترد
3 صفار بيض
4/1كوب سكر
1كوب حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
2/1ملعقة صغيرة ڤانيليا
للعجين
2/1 2ملعقة صغيرة خميرة
4/1كوب سكر
4/1كوب ماء دافئ
2/1كوب حليب دافئ
2/1 2 كوب دقيق
4/1ملعقة صغيرة ملح
2/1كوب زبد بارد (قطع)
1بيض
1ملعقة صغيرة ڤانيليا
للدهن
1 صفار بيض مخفوق
2ملعقة كبيرة مربى المشمش للتزيين
2ملعقة كبيرة ساخن
وحدات فاكهة معلبة للتزين
الطريقة
للكسترد
- يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
- يضاف الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تضاف النشا ويقلب باستمرار لحوالي 20 دقيقة إلى أن يصبح الخليط غليظاً
- تضاف الڤانيليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.
للعجين
- تذاب الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر في الماء الدافئ وتترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- يخلط الدقيق مع بقية كمية السكر والملح ويقلب في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ويضاف الزبد البارد تدريجياً
- يضاف البيض والحليب وخليط الخميرة لخليط الدقيق مع الاستمرار في العجن على سرعة هادئة حتى تتجانس المكونات
- يشكل العجين على هيئة كرة، ويغطى ويترك لمدة 45 دقيقة ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.
- يقسم العجين ثلاثة مستطيلات سميكة، ويوضع في كيس بلاستيك ويترك بالثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك