دونتس باللبن الرائب وكسترد الشكولاتة

أفكار، اضافات ولمسات لذيذة، لجعل الدونتس أطيب وأطيب.. دونتس باللبن الرائب وكسترد الشكولاتة
المقادير/ للعجين:
1/2 2 كوب دقيق
1/4 1 ملعقة كبيرة سكر
3/4 كوب لبن رائب
2 بيض
2 ملعقة كبيرة زبدة لينة
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
1 ملعقة صغيرة ملح
3/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
سكر بودرة للتزيين
زيت للقلي
للكسترد:
1/2 1 كوب حليب
1/2 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
3/4 ملعقة كبيرة نشا
1 صفار بيض
الطريقة:
للدونتس:
- يُخلط 2/1 1 كوب من الدقيق مع السكر في وعاء.
- يُضاف اللبن الرائب وباقي المكونات (عدا السكر البودرة) ويُخفق الخليط في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يتكون خليط ناعم.
- يُضاف المتبقي من الدقيق مع الاستمرار في العجن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة ( أو 25 دقيقة باليد) حتى نحصل على عجين أملس ومتجانس.
- يُشكل العجين على هيئة كُرة، ويُوضع في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت، ويُغطى ويُترك من ساعة الى 6 ساعات حتى يختمر أو يتضاعف حجمه.
- يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ويُفرد بالنشابة الى سمك 1⁄2 بوصة.
- يُقطع الى دوائر حتى الانتهاء من الكمية.
- يُسخن الزيت ويُحمر الدونتس (على دفعات) حتى تُصبح ذهبية (مع مراعاة تقليبها مرة واحدة).
- يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
للكسترد:
- يُوضع كوب وربع من الحليب في إناء على نار متوسطة ويضاف السكر، الفانليا والكاكاو ويقلَّب حتى يذوب السكر.
- يُترك حتى يبدأ الحليب في الغليان ، ثم تخفف الحرارة.
- يُذاب النشا في الكمية المتبقية من الحليب.
- يُضاف خليط النشا تدريجيا للحليب مع التقليب المستمر حتى يصل لدرجة الغليان مرة أخرى.
- تُخفف الحرارة لهادئة حتى ينضج تماماً ويُصبح غليظ القوام.
- يُترك الخليط جانبا، ثم يخفق صفار البيض ويضاف إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج تماماً.
- يُترك الكسترد حتى يبرد ويمكن تغطيته بورق زبد بعد دهنه بقليل من الزبد وتكون ملاصقة للكسترد حتى لا تتكون قشرة على السطح.
- يوضع في كيس حلواني تُحشى به وحدات الدونتس (بغمس الطرف المدبب من الكيس الحلواني في منتصف الدونتس والضغط عليه ليخرج الكسترد).
- يُرص الدونتس في طبق التقديم، ويُرش بالسكر البودرة.