شباكية بالجبن والزعتر للشيف أسامة السيد

قرمشة لذيذة لعطلة مليئة بالمرح والمذاق الشهي... شباكية بالجبن والزعتر.
الطريقة/ للصلصة
1 كوب حمص (معلب)
5 شريحة أنشوجة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت الأنشوجة
2 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة اكليل الجبل (روزماري)
ملح وفلفل
للعجين
1 ملعقة كبيرة عسل نحل
1/4 1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 3 كوب دقيق أبيض
1/4 كوب دقيق أسمر (دقيق قمح كامل)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
للتزيين
جبن بارمازان مبشور
زعتر جاف
الطريقة:
- تخفق مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي وتتبل بالملح والفلفل، تُترك جانباً لحين تحضير المشبك.
- يُذاب عسل النحل في نصف كمية الماء الدافئ، ثم تُضاف الخميرة وتُذاب وتُترك لتتفاعل حوالي 10 دقائق.
- يُخلط الدقيق الأبيض والأسمر والملح، ثم تُضاف الخميرة والمتبقي من الماء وزيت الزيتون تدريجياً وتُعجن جيداً حتى يتكون عجين من كتلة واحدة لا يلتصق بالوعاء ويكون أملس ناعماً.
- يُغطى ويُترك جانبا في مكان دافئ ليختمر حوالي ساعتين.
- يُقسم العجين إلى قسمين ويُمد على هيئة مستطيل.
- يُغطى العجين ويُترك نصف ساعة أخرى للاختمار.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دائرة أو مستطيل رقيق، ثم يوضع في صاج فرن مرشوش بدقيق السمولينا، ثم يُقطع إلى مربعات (10 سم).
- يُعمل في وسط كل مربع خمس إلى ستّ شقوق، بطرف سكين حاد أو عجلة دوارة مُموجة، مع ترك حوالي (1 سم) من الأطراف بدون تقطيع.
- يُمرر إبهام اليد اليسرى بين الفتحات بحيث يوضع في فتحة وتُترك الأخرى، وتكرر الطريقة نفسها بإبهام اليد اليمنى.
- يسحب كل إبهام العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتحمر الشباكية حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد ثم ترش بجبن البارمازان والزعتر وهي ساخنة.
- تُرص في طبق التقديم، تُقدم مع صلصة الحمص والانشوجة.
عوضا عن التحمير في الزيت، ترص المربعات في صاج مرشوش بدقيق السمولينا وتخبز في فرن حرارته 220 مئوية لحوالي 10 – 15 دقيقة أو حتى اللون الذهبى.