كل عام وأنتم بخير.. أيام قليلة ونودع شهر رمضان المبارك بكل ما شهده من أحداث سعيدة وحزينة.. ونستقبل عيد الفطر المبارك ونحن ندعو الله أن يكون عيداً سعيداً علي الجميع. ولا شك أن أهم ما يميز عيد الفطر هو كعك العيد المحبب للصغار والكبار علي حد سواء.. ولكنه رغم كونه لذيذاً وشهياً إلا أن خبراء التغذية حذروا السيدات والفتيات من الإكثار من تناوله لأن ذلك قد يسبب لها مشاكل صحية وجمالية. يؤكد الخبراء أن الكعكة الواحدة من كعك العيد تمنح جسم الإنسان ما بين 1200 700 سعر حراري طبقاً للمواد الغذائية الداخلة في صناعته. تقول الدكتورة عفاف أمين استاذ صحة الطعام بالمعهد القومي للتغذية: أن كعك العيد يحتوي علي الكثير من العناصر الغذائية المفيدة أهمها الكربوهيدرات والبروتين "البيض" وبعض الاضافات الغذائية الطبيعية التي تميز الطعم والرائحة لهذه المخبوزات بالإضافة إلي المكسرات التي هي مصدر من مصادر فيتامين "E" المعروف بقوته المضادة للأكسدة وأهميته في مقاومة أمراض القلب وتصلب الشرايين أشارت إلي أن رائحة الكعك اثناء إعداده يكون لها أثر صحي ايجابي علي الجسم لدورها في زيادة افراز العصارات الهاضمية وتنبيه المعدة والأثني عشر يزداد نشاطها مما يساعد علي هضم نشويات ودهون الكعك. أكدت د. عفاف أن الاعتدال في تناول الكعك مهم للغاية ولكننا لا نستطيع أن نطلب من الأسر أن تبتعد عنه ولا تتناوله ولكن التناول يكون بحذر لتجنب الاصابة بأمراض السكر والضغط والكوليسترول. أوضحت أن الإنسان العادي الذي يعاني من أمراض يحتاج إلي 2000 سعر حراري طوال اليوم من كل الوجبات التي يتناولها بينما الكعكة الواحدة تحتوي علي حوالي 1500 سعر حراري. حذرت د. عفاف من عمل الكعك بالزيوت "المهدرجة" أي من المسلي الصناعي لأنه يحتوي علي مواد كيميائية تساعد علي الاصابة بأمراض الضغط والكوليسترول.. مشيرة إلي أن استخدام المسلي الطبيعي وعمل أو شراء كميات بسيطة للغاية ويكون أفضل لصحة الأسرة.. وأيضاً من الناحية المادية. الخناقات الأسرية أما الدكتورة سماح حمدان رئيس قسم إدارة مؤسسات الأسرة والطفولة بكلية الاقتصاد المنزلي جامعة حلوان: فتري أن كعك العيد يتسبب في خناقات أسرية سنوية وذلك نتيجة الظروف الاقتصادية الصعبة واصرار المرأة علي عمل الكعك ورفض الزوج لذلك بسبب الأعباء المنزلية..أشارت إلي أن الكلية قامت بإجراء دراسة حول هذه الخناقات تبين من خلالها أن 25% من حالات انفصال الزوجين كانت بسبب كعك العيد!! واصرار الزوجة علي شراء أو عمل الكعك!! أضافت د. سماح أن هناك بعض الحوادث التي تم رصدها علي مدار السنوات الأخيرة ومن أبرزها احدي السيدات التي قامت بقتل طفلة وسرقة قرطها الذهبي من أجل عمل الكعك لأولادها. طريقة عمل الكعك قالت أن هناك طريقة بسيطة يمكن بها عمل الكعك وذلك بإعداد كيلو دقيق « كوبان ونصف كوب من المسلي « كوب مياه كبيرة « خميرة بيرة « رائحة كعك وعند العجن لابد من استخدام دورق من الاستانلس وعدم استخدام الدورق البلاستيك لأن الحبيبات البلاستيك تتفاعل مع عجن الدقيق نتيجة السخونة مما يتسبب في العديد من الأمراض أخطرها الأمراض السرطانية. أضافت أن الطريقة تتلخص في وضع الدقيق في الدورق الاستانلس مع إضافة رائحة الكعك ثم يضاف المسلي المقدوح بعد ذلك تتم عملية العجن جيداً ثم تضاف الخميرة بعد اذابتها في كوب ماء دافئ ويترك لمدة ساعة ونصف حتي يخمر ويشكل بعد ذلك مؤكدة أن هذه الطريقة تتراوح تكلفتها بين 40 إلي 50 جنيهاً فقط. حداد علي الشهداء تري الدكتورة هناء صدقي الأستاذ بمعهد بحوث تكنولوجيا الغذاء: أن الظروف الحزينة التي تعيشها مصر حالياً خاصة مع سقوط شهداء مصر سواء بالقاهرة أو الإسكندرية أو سيناء وغيرها من المدن المصرية تتطلب منا ألا نبالغ في فرحتنا بالعيد وأن يكون انتاج الكعك علي أضيق نطاق ممكن وذلك مشاركة منا للأسر الحزينة التي فقدت أولادها في هذه الأحداث أو لأسر الشهداء من أبناء الشرطة والمجندين في الجيش. أشارت إلي أنها تلاحظ أن المحلات خفضت كثيراً من عمل كعك العيد هذا العام نتيجة الظروف الاقتصادية الصعبة وخاصة أن رمضان قد استنزف ميزانية الأسر.. كما أن المدارس تقترب بسرعة. أكدت علي ضرورة ألا يتناول أي فرد من أفراد الأسرة أكثر من كعكة واحدة يومياً نظراً لأنها تحتوي علي كمية هائلة من السعرات الحرارية. نصائح مهمة يقدم الدكتور مجدي نزيه استاذ ورئيس قسم وحدة التثقيف الغذائي بالمعهد القومي للتغذية: مجموعة من النصائح لتجنب اضرار الكعك فيقول انه لا مانع من الاحتفال بالعيد وتناول الكعك ولكن دون الاضرار بالصحة أو ارهاق الجهاز الهضمي حتي تكتمل الفرحة مشيراً إلي أن الصائم يخرج من شهر الصيام وجهازه الهضمي تعود علي نظام محدد لذلك يفضل تناول الكعك المعد بالزيوت الخفيفة أو بكميات قليلة من الدهون لأن كثرة الدهون تؤثر بالسلب علي عملية الهضم وتؤدي لإجهاد المرارة والكبد والأمعاء أشار إلي أنه يفضل تحديد مواعيد تناول الكعك والكميات لأن الافراط في تناوله بعد فترة صيام واستقرار للجهاز الهضمي يؤدي إلي ارتباك شديد ومنع الامتصاص الجيد مما يؤدي لعسر هضم شديد ومنع الامتصاص الجيد مما يؤدي لعسر هضم شديد والاصابة بالإسهال. كما ينصح د. مجدي بتناول مشروب الحلبة بصفة منتظمة أيام العيد لتلاشي الآثار الضارة الناتجة عن كعك العيد حيث تحتوي الحلبة علي مادة "الكلاكتوفنات" التي تخفض مستوي السكر والكوليسترول.. كما تحتوي علي ألياف تمتص الدهون. وتضيف الدكتورة ليلي لبيب استاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث: يمكن الابتعاد تماماً عن تناول كعك العيد لأنه يحتوي علي كميات كبيرة من الدهون التي تؤدي إلي ارتباك معدة وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ويسبب خطرا داهما علي شرايين القلب والكبد أيضاً. أضافت انه من الممكن تناول بعض الفواكه مثل التفاح أو الكمثري وأيضاً تناول العصائر الطبيعية.. وذلك لتجنب ازدياد الإصابة بالأمراض السابقة. أضافت أن حلوي العيد يمكن أن يتناولها الأطفال فقط ولكن بكميات محدودة وعدم الافراط.. أما بالنسبة للأطفال لابد الحفاظ علي أكبادهم من تراكم الدهون.. التي تسبب أمراض الكبد وغيرها. مع السيدات والتقينا مع عدد من السيدات وتعرفنا علي أهم المشاكل التي تواجههم سنوياً لاعداد وعمل كعك العيد..! تقول فوزية عبدالمقصود محاسبة بإحدي شركات قطاع الأعمال: أنها جدة ولها 5 أحفاد من أولادها الثلاثة وتواظب علي عمل الكعك سنوياً من أجلهم ولكن هذا العام تمر بظروف صحية صعبة وهي اصابتي بفيروس في الكبد.. اعاقتي عن عمل كعك العيد هذا العام.. ولكنني أنصح الأسر المصرية أن تداوم علي هذه العادة.. لأنها رمز للفرحة وخاصة الأطفال وأن نبتعد الكبار عن تناوله إلا بشكل محدود حتي لا يتعرضون لمشاكل صحية..وتضيف أمينة محمد عبدالحفيظ ربة منزل أن زوجها توفي هذا العام نتيجة أزمة قلبية منذ أكثر من 4 شهور ولديها 3 أطفال في مراحل تعليم مختلفة.. ونظراً لحالة الحزن التي تمر بها قررنا عدم عمل كعك العيد هذا العام ويستمر هذا لعدة سنوات قادمة. أشارت أنها كانت تقوم بإعداد الكعك منذ منتصف رمضان وتوفر قدر من المال لهذه المناسبة ولكي يشعر أطفالها بالفرحة.. ولكن هذا العام اختلف نتيجة الظروف الحزينة التي تمر بها. وتضيف سامية عبدالرحمن موظفة بإحدي الجمعيات الأهلية: أن لديها أطفال تتراوح أعمارهم مابين 10 سنوات و9 سنوات و12 عاماً وبالرغم من أن زوجها موظف بسيط إلا أنها تداوم علي عمل الكعك سنوياً بالرغم من ارتفاع تكلفته وأنها تعد كميات لأنها تقوم بتوزيع بعض الكميات علي الأقارب وأنهم يتبادلون الفرحة سنوياً.. ولذلك توفر جزءاً من المال سنوياً لعمل الكعك ومشتقاته من البسكويت والبيتي فور وأن أطفالها ينتظرون هذه المناسبة كل عام.
