حيلة لتسوية المحشي من غير ما يعجن أو يتحرق.. السر في الطبقة السحرية ل«قاع الحلة»

تعلن رائحة المحشي التي تفوح من مطبخك عن أن وجبة الغداء ستكون دسمة ومميزة، لكن على الرغم من بساطة الطبق الشعبي المحبوب، إلا أن كثير من السيدات بيقعن في خطأ يمكن ان يتسبب في فساد الآكله وهي إما تعجن المحشي من زيادة السوائل، أو الاحتراق عند القاع.
فيم انتشرت مؤخرًا، حيلة «الطبقة السحرية»، في قاع الحلة، والتي تضمن تسوية مثالية، وتحافظ على الطعم البلدي المميز.
تسوية المحشي من أدق مراحل الطبخ، خصوصًا مع أنواع زي الكرنب والباذنجان والكوسة التي تحتاج إلى (نار هادية ومياه محسوبة).
لكن كثير من ربات البيوت يحاولن التوازن بين وصول المحشي إلى مرحلة أنه «يستوي كويس وما يعجنش»، لكن النتيجة في أوقات كتيرة تكون محشي «طري زيادة أو جزء اتحرق من تحت».
الطبقة السحرية في قاع حلة المحشي
السر في الحيلة الجديدة هو طبقة عازلة في قاع الحلة، تحمي المحشي من الاحتراق وتساعد على توزيع الحرارة والرطوبة بشكل متوازن.
الطبقة تتكون من مكونات بسيطة متوفرة في كل بيت، ومن الممكن أن تتغير حسب نوع المحشي
شرائح بطاطس أو طماطم في قاع الحلة (لو بتحبي النكهة وتكون خفيفة).
أوراق كرنب أو عنب حال النية لتحضير محشي ورق عنب أو كرنب، وهي تضيف طعم غني وتمنع الالتصاق.
قطع بصل أو فلفل رومي تعطي ريحة مميزة وتساعد على امتصاص أي زيادة في الصلصة.
بعد وضع الطبقة السحرية، ترص وحدات المحشي فوقها، ثم يضاف خليط الصلصة والمياه الساخنة تدريجيًا.
طريقة تسوية المحشي
ينصح بتغطية الحلة بعد الغليان مباشرة، وتركها على نار هادئة جدًا، مع عدم تحريك المحشي أثناء التسوية حتى لا يتفكك.
وعند اقتراب النضج، ترفع الحلة من على النار وتترك مغطاة 10 دقائق، لتكمل التسوية بالبخار، وتحافظ على قوام الحشوة.
نصائح إضافية من خبراء المطبخ
تجنبي زيادة الصلصة أو المرق، لأن المحشي يستوي بالبخار وليس بالغليان.
يمكن وضع ملعقة زيت أو زبدة صغيرة فوق الطبقة السفلية لزيادة الحماية ضد الاحتراق.
لو تفضلين الوجه «محمر»، يمكنك قلب الحلة بعد التسوية، لتظهر طبقة البطاطس أو الكرنب بلون ذهبي جذاب.