«الغطاء والفوطة».. حيلة الطهاة السرية لأرز مفلفل وحبات منفصلة مثل المطاعم

يعد الأرز المفلفل من الأطباق الأساسية على المائدة المصرية والعربية، ورغم بساطة مكوناته، فإن كثيرين يواجهون صعوبة في الحصول على الحبة المفلفلة غير المعجنة كما في المطاعم.
لكن الطهاة المحترفين يعتمدون حيلة بسيطة وفعالة تعرف باسم «الغطاء والمنشفة»، وهي خطوة سرية تضمن تسوية مثالية وحبات أرز منفصلة.
الخطوة السحرية بعد الغليان
بعد أن يغلي الأرز ويتشرب الماء، يخفض مستوى النار إلى أقل درجة ممكنة، وهنا يضع الطهاة منشفة قطنية نظيفة على وجه الحلة قبل تغطيتها بالغطاء مباشرة.
الهدف من هذه الخطوة أن تمتص المنشفة كل بخار الماء الزائد الذي يتجمع في الغطاء، مما يمنع سقوطه مرة أخرى على الأرز ويجعله رطبًا أو لزجًا.
لماذا تعمل هذه الحيلة؟
عادة ما يتسبب تكثف بخار الماء داخل الحلة في عجن الأرز أو تلاصق الحبات ببعضها، لكن المنشفة القطنية تعمل كحاجز يمتص الرطوبة الزائدة، ويسمح بتسوية الأرز على «بخار هادئ» فقط، وهو ما يمنحك النتيجة المثالية
حبات منفصلة.
نكهة أقوى.
ملمس خفيف غير معجن.
خطوات تطبيق طريقة «الغطاء والمنشفة»
يطهى الأرز بالطريقة المعتادة حتى يتشرب الماء.
تخفض النار إلى أدنى درجة.
توضع منشفة قطنية نظيفة على فوهة الحلة.
يغلق الغطاء بإحكام مع التأكد من عدم تدلي أطراف المنشفة على النار.
يترك الأرز لمدة 15–20 دقيقة على نار هادئة حتى يكمل التسوية على البخار فقط.