من المطبخ الإيراني.. شوربة الفاصوليا الخضراء مع اللبن والزبادى

معظمنا يحب الشوربة وبصفة خاصة فى الشتاء ولكن حساء الفاصوليا الخضراء مع اللبن المملح والنعناع له شهرة واسعة ومختلفة المذاق.
يعود أصل هذا الحساء إلى إيران وهو معروف عنه أنه حساء ثقيل مصنوع من الحمص، المحمل بالأعشاب والمكرونة «يمكن فى بعض الأوقات الاستغناء عنها»، له العديد من الفوائد والمزايا.. تعال اعرف كيف تصنعه:
فى البداية عليك نقع الحمص والفاصوليا طوال الليل، وإن لم يكن هناك وقت لذلك فيمكن غليهما فى أوانٍ منفصلة ومن ثم أطفئ النار وقم بتغطية الأوانى، واتركها لمدة ساعة قبل بدء عملية الطهى.
مكونات هذا الحساء:
3 ملاعق كبيرة زيت نباتى.
بصلة كبيرة مفرومة ناعما.
3 فصوص ثوم مبشورة ناعما.
½ كوب توت برى أو فاصوليا بحرية، منقوعة طوال الليل ومصفاة.
½ كوب حمص مجفف ومنقوع طوال الليل مصفى.
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
½ كوب عدس مغسول.
7 أكواب من السبانخ الصغيرة المفرومة.
1 كوب أوراق كزبرة مقطعة.
1 كوب بقدونس مفروم.
½ كوب شبت مقطع.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
ملح وفلفل أسود.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
كوب زبادى يونانى كامل الدسم.
¼ كوب لبن.
2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
طريقة التحضير:
يسخن الزيت فى قدر كبير على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وطرياً لمدة 6-8 دقائق.
يُضاف الثوم، والفاصوليا، والحمص، والكركم ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين تقريبًا.
أضف 8 أكواب من الماء البارد واتركها حتى الغليان.
خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 25-35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الفاصوليا فى منتصف الطريق يُضاف العدس ويُطهى، مع التحريك من حين لآخر.
تظل على النار حتى تصبح الفاصوليا كريمية ولكن فى نفس الوقت لا تزال متماسكة وأن يصبح العدس طريًا.
تُضاف السبانخ والكزبرة والبقدونس والشبت ويُطهى حتى يذبل الخضر ويصبح داكنًا قليلاً لمدة 4-6 دقائق، ويقلب فى عصير الليمون ومن ثم يتبل بالملح والفلفل.
أثناء غلى الحساء، يتم تسخين 3 ملاعق كبيرة من الزيت فى مقلاة متوسطة.
يضاف البصل ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبى اللون يتم تخفيف الحرارة إلى متوسطة والطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتفحم البصل قليلًا ويكون هشا لمدة 14-16 دقيقة ؛ يضاف بعد ذلك الملح والقليل من الفلفل الأسود.
فى هذه الإثناء يتم خلط الزبادى واللبن فى وعاء صغير ويجب أن يكون الخليط قوام الكريمة الثقيلة.
قم بمسح المقلاة وتسخين 3 ملاعق كبيرة زيت فوق المتوسط، ويُضاف النعناع ويُطهى مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح زيت النعناع عبقًا وداكنًا قليلاً، لمدة دقيقة تقريبًا ومن ثم نقلبه إلى وعاء صغير.
يقسم حساء الفاصوليا الذى تم تحضيره أول شىء، على الأوعية ويصب خليط الزبادى فوق الحساء يُرش زيت النعناع فوق الحساء ثم يُغطى بالبصل المقلى ويصبح جاهزا للتناول.