الحلو في رمضان.. كيكة الجزر

المكونات:
3 كوب دقيق
6 كوب جزر مبشور
1 كوب أناناس مقطع قطع صغيرة ومصفى
4 بيضات
3/4 1 كوب سكر بني
3/4 كوب سكر أبيض
1 كوب زيت نباتي
3/4 2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1/2 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
4 ملعقة قرفة
1/2 1 ملعقة صغيرة جنزبيل
1/4 ملعة صغيرة جوزة الطيب
1/2 1 كوب عين جمل مبشور خشن
مكونات الأيسنج:
22 مكعب جبن كيري
1/4 كوب زبد طري
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كوب سكر بودرة
4 ملعقة كريمة للخفق
طريقة تحضير الكيك:
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ويخلط الجزر وكوب السكر البني ويترك لمدة ساعة ثم يصفى ويترك جانبًا.
- في إناء عميق، يخلط الدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا والملح والقرفة والجنزبيل وجوزة الطيب ويخلط جيدًا.
- في إناء عميق، وباستخدام مضرب البيض يخفق البيض، ثم يضاف باقي السكر البني وكوب السكر الأبيض والفانيليا مع استمرار الخفق، ثم يضاف الزيت ويخفق حتى يتجانس القوام.
- يضاف خليط الدقيق إلى البيض تدريجيًا مع استمرار الخفق حتى يتجانس الخليط تمامًا، ثم يضاف الجزر والأناناس.
- تدهن صينيتان للخبز مقاس 20 بالزبد وترشان بالدقيق ويصب الخليط بكمية متساوية في الصينيتين وتوضعان في الفرن وتخبزان لمدة من 40 - 45 دقيقة وتتركان لتبردا.
طريقة تحضير الأيسنج:
- في الخلاط، يخفق الجبن الكيري حتى يطرى ثم يضاف الزبد والملح والفانيليا مع استمرار الخفق.
- يضاف السكر البودرة على 3 دفعات مع التأكد من ذوبانه في كل مرة.
- يضاف عين الجمل ويقلب بملعقة خشب.
- يستخدم الأيسنج لتغطية الكيك.
المصدر: نقلا عن كتاب (أوقاتي الحلوة)