سلطة الكينوا مع اللوز المحمص

المكونات:
1⁄4 كوب لوز محمص
1⁄2 كوب ( 3 أونصات ) كينوا
4 ملاعق صغيرة زيت الزيتون
1 حبة فلفل أصفر حلو مقطع شرائح بدون بذور
1 حص من الثوم، مفروم
2 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رقيقة
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر رقائق
1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم، إضافة إلى كمية أخرى للزينة
1⁄4 ملعقة صغيرة من الملح الخش
1 حبة متوسطة الحجم من الكوسا، مقطع شرائح
1 عود كرفس كبير، مقطع إلى مكعبات
1 ليمون أخضر، مقطع إلى النصف
الطريقة:
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350. يحمص اللوز حتى يصبح هشا لمدة 7 دقائق. يرفع من الفرن ويوضع جانبا. وفي الوقت نفسه، يوضع الكينوا في منخل ناعم ويشطف تحت الماء البارد الجاري وحتى يتدفق الماء من خلاله ويصبح نظيفا؛ يصفى جيدا.
في قدر متوسط الحجم والحرارة توضع 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. يضاف الفلفل الأصفر، والثوم، والبصل الأخضر، ورقائق الفلفل الأحمر؛ ويطهى حتى يصبح الفلفل هشا، نحو 5 دقائق.
تضاف كمية الكينوا، والزعتر، وكوب الماء، و1⁄4 ملعقة صغيرة ملح. ويترك ليغلي، ثم تخفض الحرارة حتى ينضج، مع التغطية، يطهى لمدة 7 دقائق. تضاف الكوسا، ويغطى القدر، ويطهى حتى تنضج حبات الكينوا بدون أن تصبح طرية جدا، تحتاج من 5-8 دقائق. يرفع القدر عن النار.
تقلب قطع الكرفس واللوز، والزيت المتبقي 2 ملعقة صغيرة، وتتبل بالملح، وتزغب بالشوكة. تترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة قبل أن تعبئ في علبة للتبريد في الثلاجة. عندما تكون جاهزا لتناول الطعام تعصر ليمونة على السلطة، إذا رغبت في ذلك. يقدم الطبق مع شرائح ليمون إضافية وأغصان الزعتر البري، إذا رغبت في ذلك