فاهيتا لحم الضأن

المكونات:
1⁄4 كوب عصير ليمون، أخضر طازج
4 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة خضراء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة صلصة الورشستر
1 ملعقة صغيرة زعتر بري، مكسيكي مجفف
1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة كمون، مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
900 جرام ستيك الخاصرة، بدون دهن
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
6 قطع تورتيلا الدقيق، قطع كبيرة
1 حبة فلفل حلو أحمر
1 حبة فلفل حلو أخضر
1 حبة فلفل حلو أصفر
1 حبة بصل أبيض، كبيرة
1 ملعقة كبيرة ثوم
1 فص ليمون أخضر، للتزيين.
طريقة التحضير:
في وعاء، يُخفق عصير الليمون الأخضر مع الثوم المقشر والمهروس والكزبرة الخضراء المقطعة وملعقة كبيرة واحدة من الزيت وصلصة الورشستر والزعتر البري المفروك ورقائق الفلفل والكمون والكزبرة.
يُصب الخليط في كيس كبير قابل للإغلاق، ثم يُضاف الستيك ويُغلق.
يوضع الخليط في صينية خبز وتوضع في الثلاجة لمدة من 12 إلى 24 ساعة على الأقل مع تدويرها من حين لآخر.
تُسخن الشواية إلى درجة عالية ويُسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 فهرنهايت.
تُغلف التورتيلا في ورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تسخن وتطرى.
تُرفع من الفرن وتُحفظ دافئة في ورق الألمنيوم.
يُطهى الستيك في الشواية بدرجة الحرارة المرغوبة لمدة من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج من متوسطة إلى ناقصة.
يُرفع من الشواية ويُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع إلى شرائح.
في تلك الأثناء، في مقلاة كبيرة الحجم، يُسخن الزيت المتبقي على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة.
تُضاف شرائح الفلفل والبصل الرفيعة، وتُطهى مع التقليب حتى تطرى وتُكرمل قليلاً لمدة من 12 إلى 15 دقيقة.
يُضاف الثوم المدقوق والملعقة الصغيرة المتبقية من الملح و 1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل ويُطهى الخليط مع التقليب حتى تتصاعد رائحة الثوم ويطرى لمدة من دقيقة واحدة إلى دقيقتين.
يُقطع الستيك إلى شرائح رفيعة بعكس اتجاه أنسجة اللحم.
يُقسم بين التورتيلا الدافئة وتوضع الخضروات على الوجه.
يُعصر عصير الليمون الأخضر ويُقدم مباشرة.