برياني دجاج

مقادير برياني دجاج
3 فصوص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
0.25 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
ملعقة صغيرة كركم
5 ملاعق كبيرة زبادي
600 ج صدور دجاج مخلية، مكعبات
2 ملعقة كبيرة حليب
رشّة زعفران
4 حبات بصل
4 ملاعق كبيرة زيت
0.5 ملعقة صغيرة شطة
عود قرفة، مقسوم
5 حبات هيل
3 حبات قرنفل
ملعقة صغيرة بذور الكمون
280 ج أرز بسمتي
700 مل مرق دجاج
ملعقة صغيرة جرام ماسالا
حزمة بقدونس طازج مفروم
طريقة تحضير برياني دجاج
امزجي الثوم في وعاء مع القرفة والكركم والزبادي والفلفل والملح، أضيفي قطع الدجاج وقلبي ليتم تتبيلها جيدا، غطيها وأدخليها المبرد لمدة ساعة.
سخني الحليب وأضيفي الزعفران وقلبي، اتركيه جانبا.
حمي الفرن على 200 درجة مئوية، قطعي البصل إلى نصفين، احتفظي بنصف كامل وقطعي النصف الآخر إلى شرائح رفيعة.
ادهني صينية ب1.5 ملعقة كبيرة زيت، افردي شرائح البصل في قاعها وقلبيها مع الزيت ثم افرديها في طبقة رفيعة، أدخليها الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تتحمص.
قطعي البصل المتبقي شرائح رفيعة.
حمي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار وأضيفي البصل وقلبيه لمدة 5 دقائق.
أضيفي الدجاج بواسطة ملعقة كبيرة وقلبي جيدا بعد كل إضافة حتى لا يتكتل الزبادي.
قلبي الدجاج لمدة 5 دقائق.
أضيفي الشطة و 100 مل من الماء، غطيه ودعيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
حمي ملعقة كبيرة زيت في قدر كبير، أضيفي القرفة والهيل والقرنفل والكمون، قلبي حتى تتصاعد الروائح الزكية، أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة حتى يمتزج مع كل النكهات، أضيفي المرق و دعيه يغلي خففي النار وغطي القدر ودعيه لمدة 10 دقائق.
امزجي 1.5 ملعقة كبيرة زيت مع الجرام ماسالا في وعاء صغير واتركيها جانبا.
اخرجي البصل من الفرن وقللي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
ضعي نصف كمية مزيج الدجاج في صينية، ثم ضعي فوقها ثلث كمية البصل المحمص، أزيلي التوابل كاملة الحبة من الأرز ثم أضيفي نصف كمية الأرز على البصل، صبي فوقه ال الزيت بالجرام ماسالا، ضعي باقي كمية مزيج الدجاج فوها ثم ثلث كمية البصل المحمص وفوقها باقي كمية الأرز.
انثري فوقه الحليب بالزعفران ثم باقي كمية البصل المحمص.
أدخليه الفرن لمدة 25 دقيقة، يزين بالبقدونس والنعناع الطازج.