برياني الدجاج علي طريقة شمال الهند

المقادير:
8 أفخاد دجاج بدون عظم ومنزوعة الجلد 2 كوب أرز بسمتي بصلة متوسطة، مقطعة حلقات ومقلية قطعة زنجبيل طازج، مقطعة شرائح رفيعة 4 ملاعق كبيرة زبادي 4 ملاعق كبيرة كريمة طبخ حبهان صحيح قرنفل ملح 1⁄2 ملعقة صغيرة كركم 1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون 1ملعقة صغيرة قرفة 1⁄2 ملعقة صغيرة شطة ملعقة صغيرة زعفران شعرة، مذوب في قليل من الماء 3 ملعقة كبيرة سمن (يمكن استبدالها بزيت نباتي) بعض أوراق النعناع الأخضر.
الطريقة:
1- يوضع 2 ملعقة سمن في إناء ويسخن ثم يضاف اليها قطع الدجاج وبعض فصوص الحبهان والقرنفل ويبهر بالملح والشطة والقرفة والكركم.
2- يضاف الزبادي وكريمة الطبخ إلى الخليط السابق ونصف كمية شرائح (الزنجبيل وورق النعناع والبصل المقلي) ويحرك الخليط ويترك 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
3- يسلق الأرز في ماء مغلي وملح (الماء ثلاثة أضعاف الأرز) ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يصل 3⁄4 نضج.
4- يصفي الأرز ويترك ماء السلق جانبا للاستخدام لآحقًا.
5- في إناء آخر صغير يسخن ملعقة كبيرة سمن ويضاف اليها بعض من ماء سلق الأرز.
6- في طاجن فرن يوضع جزء من الأرز المسلوق أولًا ثم الدجاج ويسقي بصوص الدجاج ثم يضاف الكمية المتبقية من الزنجبيل والبصل المقلي وأوراق النعناع ثم قليل من الحبهان المطحون والشطة.
7- توضع كمية أخرى من الأرز ويسقي بالماء المذوب به الزعفران ثم طبقة أخرى من الأرز وتسقى بالسمن وماء السلق.
8- يغلق الطاجن جيدًا بورق الفويل ويوضع فوقه غطاء ثقيل ويدخل في فرن عالي الحرارة لمدة 20-30 دقائق.