طريقة تحضير برياني الروبيان الحار

برياني الروبيان الحار
1 ملعقة كبيرة زبدة + ملعقة صغيرة ونصف إضافية
¼ ملعقة صغيرة حبوب الكمون
3 حبة القرنفل
3 فص ثوم
1 جوزة الطيب مطحونة
3 ملعقة كبيرة بصل المحمر + كمية إضافية
1 ملعقة كبيرة معجون الثوم/ الزنجبيل
1 ملعقة كبيرة معجون الكاجو
¼ كوب زبادي
1 إلى 2 ملعقة كبيرة مسحوق الشطة
2 ملعقة صغيرة كزبرة + كمية إضافية
¼ ملعقة صغيرة كركم
1 ثمرة طماطم مقطعة إلى شرائح
300 جرام جمبري الجامبو ( منقوع في خليط من الملح والكركم ومسحوق الشطة والليمون)
2 ملعقة كبيرة نعناع المقطع
1 ملعقة كبيرة كزبرة المقطعة
1 كوب أرز البسمتي (يسلق مع الجرام ماسالا والقليل من الزبدة والزعفران)
القليل من الملح
قطع من الفلفل الأخضر الحار
2 ملعقة كبيرة زعفران المجفف في حليب دافىء + 2 ملعقة صغيرة إضافية
طريقة التحضير
تسخن ملعقة كبيرة زبدة في قدر على النار ويضاف إليه ربع ملعقة صغيرة كمون والقرنفل و الثوم و جوزة الطيب ويشوح الخليط لعدة ثوان
ثم يضاف إلى الخليط 3 ملاعق كبيرة من البصل المحمر وملعقة كبيرة معجون الثوم/ الزنجبيل ويقلب الخليط
يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة معجون الكاجو ويقلب حتى يتجانس مع باقي المقادير ثم يضاف الزبادي وبعض من مسحوق الشطة (حسب الرغبة)
يضاف بعدها 2 ملعقة صغيرة كزبرة المطحونة ويقلب الخليط جيداً ويترك على نارمتوسطة لمدة دقيقة
يضاف إلى الخليط ربع ملعقة صغيرة كركم وشرائح الطماطم وتقلب حتى تذبل
يضاف عندها خليط الجمبري ويقلب مع الخليط جيداً حتى يغطى بجميع المكونات ثم يترك على النار لمدة 5 دقائق
يضاف إلى الخليط أثناء طهيه 2 ملعقة كبيرة نعناع المقطع وملعقة كبيرة كزبرة
عندما ينضج الجمبري يضاف إليه الأرز البسمتي ويقلب الخليط برفق بحيث لا تنكسر حبة الأرز
يضاف إلى الخليط القليل من الملح وقطع الفلفل الأخضر وملعقة صغيرة زبدة و2 ملعقة كبيرة زعفران المخفف في حليب دافىء ويقلب الخليط ويترك على النار لمدة دقيقة أخرى
يوضع الخليط في طاجن ويرش فوقه البصل المحمر والنعناع المقطع ونصف ملعقة صغيرة زبدة 2 ملعقة صغير من حليب الزعفران
يغطى الطاجن بقطعة من القماش ثم من فوقه غطائه
يوضع الإناء في حمام ماء مغلي (يصل حتى منتصف الطاجن) وعندما يخرج البخار من تحت غطاء الطاجن يصبح جاهزاً للتقديم
يفتح الصحن قبل التقديم مباشرة