المكوّنات دقيق أبيض - كيلوجرام دقيق أسمر - كوب زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان خميرة - ملعقة كبيرة حليب بودرة - 3 ملاعق كبيرة ملح - ملعقة صغيرة سكر - ملعقتان كبيرتان ماء دافئ للعجن - بحسب الحاجة للحشوة: لحم مفروم - 500 غرام بصل مفروم - 500 غرام فليفلة حمراء مقطّعة إلى مكعبات صغيرة - 1 ملح - بحسب الرغبة فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة بهار - ملعقة صغيرة عصفر - ربع ملعقة صغيرة قرفة - ربع ملعقة صغيرة زيت - 4 ملاعق كبيرة سمسم - بحسب الرغبة لدهن الوجه: زلال بيض - 1 حليب سائل - 3 ملاعق كبيرة طريقة العمل 1- لتحضير العجينة، ضعي في وعاء الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر والملح والخميرة والزيت والحليب. 2- أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. 3- غطّي العجينة واتركيها جانبًا حتى ترتاح. 4- لتحضير الحشوة، حمّي الزيت في قدر وقلّي فيه البصل والفليفلة مع التقليب حتى تذبل الخضار. 5- أضيفي اللحم ونكّهي بالملح والفلفل الأسود والبهار والعصفر والقرفة. 6- اتركي المزيج على النار حتى ينضج اللحم تمامًا ثمّ إرفعي القدر عن النار واتركيه جانبًا حتى يبرد. 7- مدّي العجينة على سطح صلب ثمّ قطّعيها إلى دوائر. 8- خذي دائرة وضعي عليها القليل من الحشوة ثمّ لفّيها على شكل هلال ثمّ إحكمي إغلاق الأطراف بواسطة شوكة. 9- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية. 10- في وعاء أخلطي زلال البيض مع الحليب السائل ثمّ إدهني به وجه الفطائر وانثري السمسم عليها. 11- صفّي قطع السمبوسك في صينية وأدخليها إلى الفرن حتى يتغيّر لونها ثمّ قدّميها ساخنة على سفرتك.
