مقلوبة الباذنجان باللحم

المقادير:
1 ك لحم بالعظم، النوع حسب الرغبة 2 كوب أرز مصري أو بسمتي ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة بصلة متوسطة، مقطعة 1/4 لسلق اللحم بصلة كبيرة، مقطعة شرائح بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا) مكعب مرق لحم وماء، حسب الأرز (نفس الكمية للمصري والضعف للبسمتي) عود كرفس، لسلق اللحم (اختياري) 1 جزر، لسلق اللحم (اختياري) صنوبر للتزيين زيت للقلي.
الطريقة:
1- يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.
2- يوضع البصل مع قليل من الزيت على النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف الية قطع اللحم حتى يأخد لون ثم يقلب على الجانب الأخر.
3- يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتى النضح.
4- نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانبًا (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
5- تقلي شرائح الباذنجان ثم توضع على ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا.
6- تقلي شرائح البصل في الزيت حتى تحمر وترفع وتصفى.
7- يغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
8-في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب.
9-في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
10- ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
11- توضع طبقة أخرى من الباذنجان.
12-أخيرا يزيين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
13- يضاف مرق اللحم على مراحل حتى لا تفسدي طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي).
14- توضع على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
15- تجهز صينية كبيرة للتقديم توضع أعلي الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.
16- يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش على السطح.