شوكة & سكينة

الشيف وفاء حسني: العيد.. حلويات

أياموتشهد الأمة الإسلامية عيد الفطر المبارك، وخلال هذه الأيام تنصح خبيرة صناعة الحلويات الشيف وفاء حسني، ربات البيوت بصنع حلويات العيد بطريقة سهلة وبسيطة وبتكلفة قليلة، مؤكدة ل"هي" أن عيد الفطر يعني الحلويات اللذيذة التي يعشقها الكبار والصغار.
كحك العيد
المقادير:
كيلو دقيق
550 جرام سمن
100 جرام سمسم أبيض
ملعقة كبيرة ممسوحة بيكنج باودر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة لبن باودر
3/1 كوب ماء
ملعقة كبيرة ريحة كحك
150 جرام سكر باودر
الطريقة:
السمن يكون بارد خارج من الثلاجة، نضيف إليه السكر الباودر ونخفقهما حتي تصبح ذات قوام كريمي، ونقلب المواد الجافة مع بعضها ونضيفها علي السمن والسكر ونعجنها لمدة 10 دقائق ثم نضيف المياه، ونقلبها مع بعض ونتركها تهدأ 30 دقيقة ونقطعها كرات حسب الرغبة ونشكلها وندخلها في فرن ساخن، علي درجة حرارة 160 لمدة 15 دقيقة ويرش بالسكر الباودر.
بسكويت اللانكشير
المقادير:
200 جرام سمن بارد
100 جرام سكر
2 بيض
300 جرام دقيق
10 جرامات نشا
رشة ملح
معلقة صغيرة بيكنج باودر
2 ملعقة شيكولاتة خام
للتزيين:
شيكولاتة قابلة للدهن أو مربي
جوز هند وشيكولاتة فورماسيل
الطريقة:
اخفقي السمن مع السكر إلي أن يصبح الخليط هشاً ثم نضيف البيض والفانيليا واخفقيها جيداً ثم أضيفي الدقيق والبيكنج باودر وقلبي باليد إلي أن يتجانس الخليط، وضعيه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة وابدئي في تشكيله إلي كرات صغيرة واخبزيه في فرن ساخن علي درجة حرارة 160 لمدة 10 دقائق واتركيه يبرد وألصقي كل قطعتين معا بالشيكولاتة أو النوتيلا وجوز الهند والفورماسيل.
بسكويت السابليه
المقادير:
كيلو دقيق
750 جرام زبدة ساقعة
3 ملاعق كبيرة نشا
3 بيض
فانيليا
300 جرام سكر
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
للتزيين (شيكولاتة قابلة للدهن، مربي، فورماسيل، مكسرات)
الطريقة:
اخفقي السمن مع الزبدة جيداً لتصبح كريمية هشة ويتحول لونها إلي الأبيض، ثم أضيفي البيض والفانيليا ثم الدقيق واخلطيها باليد ثم اخفقيها حتي "يلم" العجين وقد تحتاجين لمعلقتين إضافيتين من الدقيق، أو يمكنك خصم جزء من الدقيق واستبداله بالكاكاو الخام، ثم اتركي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين، وبعدها افرديها بالنشابة بين ورقتي زبدة بسُمك أقل من نصف سنتيمتر وقطعيها بقطاعات السابليه واخبزي قطع البسكويت في فرن ساخن علي درجة حرارة 160 لمدة 10 دقائق. ثم يترك ليبرد ونلصق وحداته بالمربي ونزينها بالمكسرات.
البيتي فور
المقادير:
كيلو دقيق
750 جرام زبدة باردة
3 بيضات
300 جرام سكر باودر
فانيليا
للتزيين (مربي، شيكولاتة قابلة للدهن، فورماسيل)
الطريقة:
نخفق السكر مع الزبدة حتي يصبح الخليط كريمياً هشا ويتحول لونة إلي الأبيض. ثم نضيف البيض والفانيليا مع مواصلة الخفق، ثم نضيف الدقيق، ونشكلها بالقمع وأدخليها فرنا ساخنا علي درجة حرارة 160 لمدة 15 دقيقة، ثم يترك ليبرد، ويزين حسب الرغبة.
الغريبة
المقادير:
كيلو دقيق
500 جرام سمن بلدي بارد
300 جرام سكر باودر
الطريقة:
اخفقي السمن مع السكر جيدا حتي يصبح الخليط كريمي، ثم أضيفي الدقيق واجمعي الخليط باليد واتركيه لمدة ساعة في الثلاجة وشكليه علي هيئة كرات صغيرة وأدخليه فرنا ساخنا علي درجة حرارة 150 لمدة 10 دقائق.