خبيرة صناعة الحلويات أميرة فاضل:أطباق رأس السنة.. فيها حاجة حلوة

يحتفل المصريون كغيرهم من شعوب العالم بقدوم عام جديد، في ليلة رأس السنة الميلادية، وارتبط الاحتفال تاريخياً بالخروجات والسهرات، لكن خبيرة صناعة الحلويات أميرة فاضل تدعو إلي البقاء في المنزل، وأن تقوم ربة البيت بتجهيز أطباق حلوة في هذه الليلة، وتقدمها بطريقة سهلة الإعداد ومذاق لذيذ يستهوي كل أفراد الأسرة.
كيكة 2017
المقادير:
350 جرام دقيق
200 جرام سكر بُني
250 جرام زبدة
3 بيضات
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
¼ ملعقة صغيرة ملح
بشر وعصير برتقالة
بشر ليمونة
رشة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة قرفة
250 جرام لوز مجروش
كيلو فواكه مجففة (زبيب، تمر، قراصيا، مشمشية، كريز)
¼ كوب عصير عنب
عجينة سكر
الطريقة:
نخفق الزبدة والسكر جيداً حتي يمتزجاف معاً، ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخري وعصير البرتقال وبشر الليمون والبرتقال، ثم نمزج الملح والبيكينج بودر مع الدقيق، ونأخذ ملعقة منها ونقلبها علي الفواكه المجففة مع اللوز حتي نحافظ علي توازنها داخل الكيك ونضيفهاعلي خليط الزبدة والسكر وباقي المكونات ونمزجها جيداً، ثم ندهن قالب الكيك بالسمن ونضع الخليط فيه وندخله الفرن علي درجة حرارة 140 مئوية لمدة 90 دقيقة.
بعد أن يخرج الكيك ويبرد نصنع ثقوباً صغيرة في الكيكة باستخدام شوكة، ونسقي الكيكة بعصير العنب ثم نغطيها بعجينة السكر، ونصنع من عجينة السكر شكلاً علي هيئة الديك المرتبط بعزومات ليلة رأس السنة ونكسبه اللون الذهبي بالفرشاة باستخدام بودرة اللون الذهبي القابل للأكل حتي نحصل علي الشكل النهائي.
تورتة رأس السنة
المقادير:
كوب دقيق
كوب سكر أبيض
6 بيضات مفصولة الصفار عن البياض
¼ ملعقة ملح
ملعقة كبيرة فانيليا سائلة
مقادير كريمة الزبدة:
500 جرام سكر ايسنج
125 جرام زبدة
75 ملي لبن
مقادير الحشو:
500 جرام كريمة شيكولاتة
200 جرام حشو كراميل وقرفة
150 جرام عين جمل محمص
عجينة سكر
الطريقة:
نخفق صفار البيض مع ثلثي كوب السكر والفانيليا حتي يتغير لونه ويصير فاتحاً، ثم نضيف الدقيق والكاكاو ونقلب برفق حتي يمتزج، وفي وعاء جاف نخفق بياض البيض مع الملح وثلث كوب السكر المتبقي، حتي يصبح كالرغوة، ثم نضيف هذا الخليط للخليط السابق تدريجياً علي دفعتين مع التقليب برفق حتي تمتزج جميعاً، مع مراعاة مضاعفة الكمية مرتين لعمل قالبين من الكيك لأن التورتة ستكون طابقين، ثم ندهن الصينية بأي مادة دهنية ونضع الخليط بداخله وتخبز في درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة.
بعد أن نقوم بتقسيمها نحشوها بكريمة الشيكولاتة والكراميل والقرفة وعين الجمل وتغليفها بكريمة الزبدة (نعد كريمة الزبدة بأن نخفق الزبدة جيداً ثم نضيف السكر واللبن تدريجياً) ثم نغلف بها الكيكة ونضعها لمدة ساعة في الثلاجة حتي تتماسك، ثم يغطي كل طابق بعجينة السكر (الفوندانت) ويثبت كل طابق علي الآخر باستخدام دعامات خشبية (داولز)، ونصنع أشكالاً متعددة بعجينة السكر مثل بابا نويل وشجرة الكريسماس والهدايا ورجل الثلج ونقوم بتنسيقها حول الكيك حتي الحصول علي الشكل النهائي.
الجنجر بريد كوكيز
المقادير:
600 جرام دقيق
250 جرام عسل أسود
200 جرام سكر بُني
200 جرام زبدة
90 ملي لبن
ملعقة صغيرة بيكينج صودا
2 ملعقة صغيرة جنزبيل بودر
ملعقة صغيرة قرفة بودر
¼ ملعقة صغيرة قرنفل بودر
رشة جوزة الطيب
عجينة سكر
الطريقة:
في إناء علي النار نضع الزبدة والسكر واللبن والعسل الأسود حتي تمتزج معاً ويذوب السكر بالكامل، ثم نضع الجنزبيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب، ثم نرفع الإناء من علي النار ونضع الدقيق والبيكينج صودا علي الخليط ونقلب جيداً حتي تتجمع المكونات معاً مكونة عجينة متماسكة، ندخلها الفريزر لمدة 3 ساعات ثم نخرجها ونفردها ونقطعها باستخدام القطّاعات بأشكال متعددة كالشجرة وبابا نويل ورجل الثلج وندخلها الفرن علي درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15 دقيقة، وبعد أن يبرد الكوكيز نقطع عجينة السكر الملونة باستخدام نفس القطّاعات ونزين بها الكوكيز حتي نحصل علي الشكل النهائي.