شوكة & سكينة

الشيف أريج كمال: أطباق «حلوة» لمرضي السكر

تعتبر مصر من أكثر الدول التي ترتفع فيها نسبة الإصابة بمرض السكر، وهو ما يجعل الكثير من المرضي يحارون في اختيار أطباق حلويات مناسبة لا تضرهم، وتتلاءم مع حالتهم الصحية، لكن الشيف المعروفة أريج كمال قررت أن تقدم وصفات "حلوة" مميزة ولذيذة المذاق وفي نفس الوقت تناسب مرضي السكر بمقادير قليلة من السكر أو بدون استخدامه.
ميني تارت بدقيق الشوفان
المقادير:
200 جرام دقيق شوفان مطحون
1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
100 جرام زبدة طرية
50 جرام سكر
1 بيضة
1 معلقة زبادي
فانيليا
رشة ملح
الطريقة:
نمزج الدقيق مع الزبدة جيداً باليد، ونستمر في المزج حتي يغلف الدقيق كله بالزبدة، ثم نضيف باقي المقادير المذكورة بالترتيب، حتي تتشكل لدينا عجينة، ونقوم بعجنها قليلا ثم نفردها ونضعها في قالب تارت مقاس 26 سنتيمتراً مدهوناً بالسمن والدقيق ثم نصنع ثقباً في وسط العجينة بواسطة شوكة لمنع الانتفاخ، مع تغطية التارت بورقة زبدة ثم نخبزه علي درجة حرارة 180 مئوية حتي اكتساب اللون الذهبي. ويترك التارت ليبرد ثم يزين ويقدم.
كيك الموز بالفواكه المجففة
المقادير:
1 كوب دقيق القمح الكامل
2/1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
2 ملعقة صغيرة قرفة
1 كوب فواكه مجففة
2/1 كوب زبدة
2 ملعقة صغيرة فانيليا
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة لبن
3 ثمرات موز مهروس
الطريقة:
نقوم بتسخين الفرن حتي درجة حرارة 200 مئوية وندهن صينية بملعقة زيت ودقيق، ثم نخلط الدقيق والقرفة والفواكه المجففة والبيكينج باودر والفانيليا. وفي إناء آخر نخفق جيداً الزبدة والبيض واللبن والموز، ثم نسكب خليط الموز علي خليط الدقيق مع استمرار الخفق، ثم نسكب الخليط في الصينية وندخلها الفرن لمدة 45 دقيقة وبعد إخراجها نتركها لتبرد لمدة 10 دقائق. وتسقي بقليل من الشربات (اختياري) وتقدم دافئة.
كرات الجزر بجوز الهند
المقادير:
1 كوب سكر بودر
1 كوب جوز الهند
1 كوب جزر مسلوق ومهروس
مكسرات أو فواكه مجففة
الطريقة:
نطحن السكر بودر مع جوز الهند حتي يصير ناعماً، ويمكن التحكم في كمية السكر حسب الرغبة أو إلغاء السكر تماماً والاكتفاء بالجزر الذي يحتوي بطبيعة الحال علي نسبة سكر، ثم نمزج السكر مع الجزر المهروس ونصنع من الخليط كرات صغيرة ثم نغطيها بجوز الهند، ونضعها في قوالب ورقية، بعد تزيينها بالمكسرات أو الفواكة المجففة ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين، وتقدم باردة.
كيكة حادقة
المقادير:
2 كوب دقيق
1 كوب لبن
4 بيض
4/3 كوب زيت
1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر
1 كوب جبنة رومي مبشورة
1 كوب زيتون مخلي
1 كوب سوسيس
فلفل أخضر مقطع
رشة فلفل أسود
الطريقة:
نحضر إناء ونمزج فيه اللبن والبيض والدقيق والزيت والبيكينج بودر ورشة الفلفل الأسود، ثم نضيف السوسيس والجبنة والزيتون والفلفل الأخضر، وفي صينية فرن مدهونة زيتاً ورشة خفيفة دقيق، نصب الخليط السابق وندخل الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتي تنضج.