»الطرشي« فاكهة الفقراء ..والسوبيا مشروب المشاهير

" مائدة رمضان لها طعم وشكل خاص ، تختلف عن كل موائد العام .. فتكثر الولائم .. وتتباري سيدات البيوت في إظهار مهاراتهن في إعداد المائدة . فالفقير قبل الغني يتباري في حشد مائدته بكافة ألوان الأطعمة المختلفة ، فيتربع الطرشي باعتباره سلطانا لطاولة الطعام الرمضانية بلا منازع ، ويأتي المشروب الأول التمر هندي فالعرقسوس والسوبيا في رمضان نظرا لحرارة رمضان هذا العام ، أما الكنافة فهي عميدة حلويات رمضانيات مصر سواء في الريف أو الحضر.
لذلك رصدت آخر ساعة تلك الأصناف ما بين السلطان والعميدة والمشروب الأول حتي تظهر المنافسة الشريفة لصالح المواطن معدوم الدخل !!
" الطرشي " فاكهة الغلابة في رمضان:
يعتبر المخلل أو "الطرشي " فاتحا مهما للشهية يلاقي رواجًا في شهر رمضان . صفوف متراصة تتنافس في الحصول عليه . يتواجد علي طاولة الفقراء والأغنياء علي السواء يقول " أحمد عبد المنعم " صاحب محل لبيع الطرشي : الطرشي من الأطباق الهامة طوال العام ولكن في رمضان يتزايد الإقبال عليه وزبائنه من جميع الطبقات فالوجبة إن كانت دسمة أو متواضعة فتحتاج إليه . ويهتم الزبائن ب " الدقة " أو " مية الطرشي ".
ويفخر عبد المنعم أن شهرة محله تجلب له الزبائن ويشترون وهم مغمضو العيون فيقول : ورثت المهنة عن والدي الذي كان يملك معملا صغيرًا في بولاق الدكرور يجاوره محل صغير لبيع المخلل بأنواعه المختلفة . وكان يراعي النظافة وجودة الخضراوات ويضبط المعايير وهذا هو " سر الصنعة " ولكل هذه الأمور جلبت له الزبائن من المنطقة والمناطق المجاورة . وفي رمضان نبذل أقصي جهدنا لنرضي زبائننا .
وعن سر مهنة التخليل يقول:
بالرغم من أن ربات البيوت يحرصن علي التخليل في بيوتهن استعدادًا لرمضان إلا أنهن يفتقدن سر الصنعة فلا يلقي المخلل قبولاً من عائلاتهم ، وفي نهاية الأمر يكونون زبائن دائمين علي المحل .
وعن اكتشاف عيوب الطرشي يقول : يراعي أن تكون الخضراوات صلبة وخالية من الإصابات الحشرية وأن يشم رائحتها ولا مانع في تذوق نوع أو نوعين منها للتأكد من جودتها والابتعاد عن الوحدات المفتتة والمهرية.
السوبيا مشروب المشاهير :
أما مشروب السوبيا المتواجد أيضًا طوال العام . فيتجلي بشدة في رمضان ويكثر زبائنه الذين يحرصون علي تناوله سواء بعد أو قبل الإفطار. فهو شراب منعش ومليء بسعرات الحرارية العالية ومولد للطاقة .
أما عن تاريخ السوبيا فقد تم التعرف عليه منذ عصر المماليك وتم اختراعه في أوقات الشدة حيث كان بيت المال لا يكفي المحتاجين . فكانت حصة الفرد من الدقيق تقل وتزيد السمن والسكر والأرز وكانت الهند تبعث الجزية جوز هند وتوابل وهنا تمت لأول مرة صناعة السوبيا . ثم عرفته ربات البيوت وبعده إلي الباعة ثم انحصر بعد ذلك كمشروب للأغنياء فقط في الوقت الذي قل فيه الأرز من بيت المال .
يقول .. سمير شكري صاحب محل لبيع العصائر والسوبيا بوسط البلد: يتكون مشروب السوبيا من أرز مسلوق ولبن وحليب وسكر وملح وعصير ليمون بكميات معينة وهذا هو سر الصنعة ويمكن إضافة المكسرات والقرفة فوقه حسب رغبة الزبون . وهو مشروب غني بالعناصر الغذائية الهامة والتي تكفي لسد جوعه وتزويده بالطاقة الحيوية التي يحتاجها جسمه . وهو مفيد لكل الأعمار السنية خاصة الأطفال وكبار السن.
وعن أنواع مشروب السوبيا يقول: هناك نوعان من السوبيا: الأول هو المشروب السائل ويباع في الشوارع ويتكون من الشعير والسكر وأسانس جوز الهند أما السائل الآخر فيتكون من أرز مطحون مضاف له لبن وسكر ويكون غليظ القوام يؤكل بالملعق.
ومن المعروف أن السوبيا ليس فقط مشروب الغلابة بل هو مشروب المشاهير أيضًا وأشهر محبيه الفنان نور الشريف وسعيد صالح ومن الوسط الكروي الكابتن محمود الخطيب وفاروق جعفر وعصام الحضري وسيد عبد الحفيظ وسمير كمونة.