فطارك عندنا| مندي الدجاج - شوربة خضار - سبرنغ رول

span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""مندي الدجاج
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""المقادير:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""لسلق الدجاج:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""حبة بصل مقطعة أرباع، 3 ورق لورا، حبة من الليمون الأسود، عود من القرفة، 4 فص حبهان، 4 مسمار قرنفل، 4 حبة فلفل أسود صحيح، ملح.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""للأرز:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""كيلو أرز بسمتي منقوع في ماء وملح لمدة نصف ساعه، زيت، جزرة مبشورة، حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة، حبة فلفل أخضر حار ( إختياري )، مرق دجاج لتسوية الأرز.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""الدجاج:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""دجاجة مقطع إلى نصفين، كوب زبادى، ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ملعقة صغيرة حبهان مطحون، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون، ملعقة كبيرة بابريكا، ملعقة صغيرة من الزعفران، نصف كوب ماء.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""لتدخين المندي:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""نصف ليمونة، ملعقة صغيرة من الزيت، قطعة فحم.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""الطريقة:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""الدجاج:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- نضع ماء في قدر على النار ثم نضيف إليه البصل، ورق اللورا، الليمون ، القرفة، الحبهان، القرنفل، الفلفل والملح، ويوضع الدجاج حتى ينضج ثم يخرج من الشوربة.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- في وعاء صغير نضيف الزعفران والماء ويترك جانباً إلى أن يتحلل لونه.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- في وعاء كبير أخر نقوم بوضع الزبادي ثم نضيف إليه نصف كمية الزعفران المنقوع ثم نضيف إليه ملعقتين من الزيت، الملح ، الفلفل، الحبهان، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة، الليمون والبابريكا، وبإستعمال شوكة أو مضرب يدوي نقوم بتقليب المواد ليختلط ويتجانس الخليط جيداً.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- في طبق عميق نضع التتبيلة وتضاف الدجاج على الخليط حتي يتغطى تماماً بالتتبيلة.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- يغطي الطبق بورق ألمونيوم ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتشبع بنكهة التتبيلة.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""تحمير الدجاج:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- يسخن الفرن جيداً علي درجة حرارة 200مْ، ونضع شبك معدني في صينية فرن مناسبة.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- يخرج الدجاج من الثلاجة ويوضع على الشبك ويضاف كوب من المرق في الصينية.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""الأرز:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- نضع المتبقي من الزيت على النار حتى يسخن جيداً ثم نضيف إليه البصل المفروم.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- يقلب البصل إلى أن يذبل ويصبح ذهبي اللون ثم نضع الجزرة المبشورة مع التقليب المستمر.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- يغسل الأرز ويصفى ثم يضاف على البصل ويقلب برفق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت ثم نضيف الفلفل ونقلب جيداً.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- نضيف مرق الدجاج على الأرز ويترك على نار مرتفعة إلى أن يتشرب الأرز المرق.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- نقوم بتوزيع بقية خليط الزعفران على الأرز ثم نخرج الدجاج من الفرن ويوضع على سطح الأرز.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- نضع الفحم علي النار إلى أن تصبح حمراء اللون ونحضر نصف ليمونة ونفرغها من اللب.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- يوضع الأرز على نار هادئة جدا لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- نضع الليمونة بين قطع الدجاج فوق الأرز ونضع بعض من الزيت علي الليمون.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- توضع قطعة الفحم في الليمونة وتغطي القدر سريعاً بفوطة ثم الغطاء وتترك قليلاً حتى نحصل علي طعم التدخين.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- يغرف الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج ومن الممكن تزيين الطبق بالبصل المحمر ويقدم.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""شوربة الخضار
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""المقادير:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""حبة بصل مفرومة، كوب كوسة مقطعة، كوب جزر مقطع، كوب بازلاء، كوب بطاطس مقطعة، كوب طماطم مقطعة، كوب فاصوليا مقطعة، 4 كوب مرقة، ملح، فلفل أسود، بقدونس مفروم، ربع ملعقة صغيرة كركم "إختياري".
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""الطريقة:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- توضع المرقة علي النار تغلي
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""ثم تضاف جميع الخضروات لها مع الملح والفلفل والكركم.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- تترك الشوربة تغلي على نار متوسطة حتى تنضج الخضروات.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- توضع في أطباق التقديم وتزين بالبقدونس وتقدم ساخنة.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""سبرنغ رول
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""المقادير:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""لفة من رقائق السبرنغ رول، حبة بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح رفيعة، ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور، فص ثوم مهروس، حبة جزر متوسطة مقطعة شرائح رفيعة طولية، حبة كوسة مقطعة شرائح رفيعة طولية، حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح رفيعة طولية، كوب ملفوف أو كرنب أبيض مقطعة شرائح رفيعة طولية، فلفل أسود، مكعب مرقة خضار، حبة بيض مخفوقة، زيت للقلي.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""الطريقة:
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- يوضع القليل من الزيت في مقلاة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- يضاف الزنجبيل والثوم ومكعب مرق الخضار للبصل.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- يضاف الجزر ثم الكوسة ثم الفلفل ثم الملفوف أو الكرنب ويقلب الخليط على نار مرتفعة ثم يرفع عن النار.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- يترك الحشو حتى يبرد ثم تحشى كل حبة من رقائق السبرنغ رول به وتلف ثم يدهن الأطراف بالبيض المخفوق حتى تغلق جيداً.
span lang="AR-SA" style="font-family:" Arial","sans-serif""- تقلي في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم ساخنة.