دراسة: القمح المسوس يسبب السرطان والفشل الكلوى

حذرت دراسة علمية أخيرة قام بها د.يوسف عبد العزيز الحسنين أستاذ التغذية وعلوم الأطعمة وعميد كلية الاقتصاد المنزلى بجامعة المنوفية من خطورة الدقيق الناتج عن استخدام القمح المصاب بالحشرات، حيث يؤثر سلباً على خواص العجين الذى ينعكس بدوره على تدهور خواص وصفات المنتجات المخبوزة، وكذلك الدهون التى يحدث بها "تزنخ" نتيجة تكوين بعض النواتج التى تؤدى إلى تدهور الخواص الحسية لمعظم المنتجات والمخبوزات، إضافة إلى ما أثبتته الدراسات العديدة من قدرة بعض هذه المركبات الناتجة من التزنخ من إحداث التأثير السام عند التغذية عليها.
وأضاف د.الحسنين، أنه تم استخدام تقنيات عالية من التحاليل الجروماتوجى فى فصل العديد من المركبات السامة ذات القدرة الكبيرة على إحداث السرطان من الدقيق المصاب، بالإضافة إلى إحداث اختلال فى وظائف الكبد والكلى ونقص فى نسبة الألبوميد والفيتاميتات المضادة للأكسدة (أ , ه) فى الدهن، وحدوث زيادة كبيرة فى جهد الأكسدة الذى يؤدى بدوره إلى نقص أنظمة الجسم الدفاعية تجاه العديد من الأمراض مثل السرطان والفشل الكلوى.
كما أثبتت الدراسات، أن درجة الحرارة العالية التى استخدمت فى عمليات الخبز لم تؤثر على تلك المركبات أو تقلل من تأثيراتها السامة.
وأشار د.يوسف الحسنين إلى بعض التوصيات المهمة التى تعد بمثابة حلول لتلك المشكلة، وهى إتباع الطرق الصحيحة المطبقة علمياً فى تخزين القمح والدقيق بالشون والمخازن التابعة لوزارة التضامن الاجتماعى وبنوك التنمية والائتمان الزراعى، وإجراء مسح دوى للقمح أو الدقيق المصاب بالحشرات فى تصنيع الخبز لتأثيره الضار على صحة الإنسان.
وأكد على ضرورة تحديث واستكمال المواصفات القياسية المصرية الخاصة بالدقيق ومنتجات المخابز لتشمل العناصر الغير منصوص عليها، وأحكام الرقابة على المنافذ التى تستورد القمح والمخابز، وإعداد برامج تثقفية موجهة لتوعية الجماهير للأضرار التى تلحق بأجهزة جسم الإنسان المختلفة من استخدام القمح المصاب بالحشرات.