دراسة: القمح المسوس يسبب السرطان والفشل الكلوى

دراسة علمية أعدها الدكتور يوسف عبدالعزيز حسينى، أستاذ الأغذية وعلوم الأطعمة، وعميد كلية الاقتصاد المنزلى، فى جامعة المنوفية، من خطورة الدقيق الناتج عن استخدام القمح المصاب بالحشرات، حيث يؤثر سلباً على خوالص العجين وصفات المنتجات المخبوزة، وكذلك الدهون التى يحدث بها تزنخ نتيجة تكوين بعض النواتج التى تؤدى إلي تدهور الخواص الحسية لمعظم المنتجات المخبوزة، إضافة إلى ما أثبتته دراسات عديدة سابقة من قدرة بعض المركبات الناتجة عن التزنخ من إحداث التأثير السلبي علي استخدامه فى عمليات التغذية.
 وأضاف الدكتور الحسينى أنه تم استخدام تقنيات عالمية من التحليل «الكهروماتوبى» لفصل العديد من المركبات السامة ذات القدرة علي إحداث اختلال فى وظائف الكبد والكلى ونقص نسبة «الألوبومايد» والفيتامينات المضادة للأكسدة «أ، ه» فى الدم وحدوث زيادة كبيرة فى جهد الأكسدة والذى يؤدى بدوره إلي نقص أنظمة الجسم الدفاعية تجاه العديد من الأمراض من السرطان والفشل الكلوى.
كما أثبتت الدراسات أن درجات الحرارة العالية التي تستخدم فى تسوية الخبز لا تؤثر على تلك المركبات أو تقلل من تأثيرها السام.