أطباق المائدة في محافظات مصر خلال رمضان

لشهر رمضان المبارك عادات وتقاليد خاصة تميزه عن غيره من الشهور فإلى جانب عادات الزينة والأنوار والفوانيس وموائد الرحمن وطبلة المسحراتي هناك عادات الطعام التي تميز هذا الشهر الكريم وتتميز كل محافظة في مصر بأطعمة لا تظهر إلا في شهر رمضان.
في دراسة نشرت في أطلس الفولكلور المصري لتوثيق عادات الطعام في رمضان بجميع محافظات مصر الذي أصدره وزارة الثقافة، أكد أن هناك مأكولات موحدة ترتبط بشهر رمضان بكل المحافظات مثل الكنافة والقطايف والياميش والمكسرات، ومن المشروبات قمر الدين والعرقسوس والسوبيا.
الرقاق واللحوم في القاهرة
في القاهرة مثلا ولأنها تضم مصريين من مختلف المحافظات فتنتشر فيها أطعمة تقدم في رمضات تختلف حسب البيت المقدم للطعام فنجد الرقاق والبط والدجاج والملوخية والكشك والمحشي بجميع أنواعه يقدم فى كل بيت قاهري .
طبيخ الموسم في الوادي الجديد
وفي محافظة الوادي الجديد يسمون الإفطار "طبيخ الموسم" وأشهر الأكلات الرمضانية المنبار واللحوم وتشتهر واحة باريس بوجبة الملوخية أما واحة الخارجة فتشتهر بتناول الأرز بالشعرية مع عصير المشمش المجفف، وفي الداخلة لحم الإبل المطبوخ ويسمى "الختمة ويمتنع أهل الوادي عن تناول الكوارع والبيض في رمضان .
الطيور والمحشي في الدقهلية
ووجبة الإفطار الأساسية في الدقهلية هي المحشي بأنواعه مع الطيور البلدي البط والأوز، أما محافظة الغربية فطبق الإفطار الأساسي هو البامية باللحم الضأن والملوخية بالأرانب .
وفي محافظة البحر الأحمر فالطبق الرئيسى بخلاف كل المحافظات هو السردين والسمك المملح إلى جانب العصيدة التي يتناولونها ساخنة في الإفطار وهي مكونة من الدقيق واللبن .
البط للغني والفقير في بورسعيد
وتشتهر المائدة الرمضانية في محافظة بورسعيد بوجبة البط الأساسية في الافطار ولا فرق في ذلك بين الغني والفقير لدرجة أنه يمكن شراء البط بالتقسيط .
ويختلف نوع البط حسب الإمكانيات فهناك المرجان والشهرمان والمولد والبلدي والمسكوفي .
أما في دمياط فيبدأ الإفطار بمشروب العرقسوس أو الكركديه، وبعد صلاة المغرب شوربة لسان العصفور مع اللحم المدخن بالصلصة وعند الفقراء شوربة العدس، ويقدم لحم البط اساسيا كل يوم حتى يسمى هذا الموسم بمذبحة البط والحلو المشبك وبلح الشام .
أما في الشرقية فتختلف طعام كل قبيلة عن الأخرى فالمائدة الأساسية لحم الضأن والارز والثريد الذي يقدم في صينية تسمى "الانجر" .أما السحور عبارة عن خبز الرقاق يكسر ويطهى مع اللبن المغلي مع السكر والزبيب.
الأبرية في النوبة
وفي النوبة يكسر النوبيون صيامهم بالابريه وهو خبز من الذرة الرفيعة مع الجاكوت الاتر وهى الملوخية النوبية وتقدم معها البامية المفروكة بالثوم بدون صلصة ،أما السحور فهو طبق الشعرية باللبن والمكسرات.
وتتفق اسوان مع النوبة فى الاطعمة الى جانب وجبة الابريك وفى حلايب تطهى "السنيوستر "وهى حلوى تشبه الزلابيا
لحم الضأن فى مرسى مطروح
وفى مرسى مطروح هناك وجبة "الضحوية" وهى شوربة مغربى مع الكسكسى والارز الاحمر أو الاصفر بلحم الضأن البرقى وفى السحور "الخبز المحردق "وهو خبز سريع يوضع مع السمن والتمر والحلو "بقينة" وهو نوع من الشعير بالسمن والسكر .
الفتة والمنسف فى سيناء
أما فى سيناء فتذبح الذبائح ليلة الجمعة وتسمى "عشاء الاموات"لوهب ثوابها الى الاموات والوجبة الشهيرة اللحم والارز "الفتة " الى جانب "المنسف" وهو فطائر من اللحم الى جانب المقلوبة والمدفونة والثريد وجميعها من الدقيق واللحم ويمنع نهائيا أكل الاسماك .
فى البحيرة يزين المائدة الرمضانية الحباش وتشتهر به مدينة دمنهور وهو مكون من خضرة وخاصة الشبت وطماطم والطحينة والثوم والحمص والزيت الحار اضافة الى مختلف التوابل الحارة ويقدم مع أم الخلول كوجبة رئيسية .