رمضانك يا مصر

في دراسة قام بها 120 باحثًا وباحثة في أطلس الفولكلور المصرى لتوثيق عادات الطعام في رمضان بجميع محافظات مصر أكدت أن هناك مأكولات موحدة ترتبط بشهر رمضان في كل المحافظات مثل الكنافة والقطايف والياميش والمكسرات، ومن المشروبات قمر الدين والعرقسوس والسوبيا، كما أن هناك تحريما لبعض المأكولات في هذا الشهر وهى الأسماك المملحة والسردين التي لايأكلها في رمضان إلا أهالي محافظة البحر الأحمر الذين يفضلونه إلى جانب العصيدة التي يتناولونها ساخنة في الإفطار وهى مكونة من الدقيق واللبن.
وتشتهر المائدة الرمضانية في محافظة بورسعيد بوجبة البط الأساسية في الإفطار ولا فرق في ذلك بين الغنى والفقير لدرجة أنه يمكن شراء البط بالتقسيط، ويختلف نوع البط حسب الإمكانيات فهناك المرجان والشهرمان والمولد والبلدى والمسكوفى.
أما في دمياط فيبدأ الإفطار بمشروب العرقسوس أو الكركديه، وبعد صلاة المغرب شوربة لسان العصفور مع اللحم المدخن بالصلصة وعند الفقراء شوربة العدس والحلو المشبك وبلح الشام.
وفى الوادى الجديد يسمون الإفطار «طبيخ الموسم» وأشهر الأكلات الرمضانية المنبار واللحوم وتشتهر واحة باريس بوجبة الملوخية أما واحة الخارجة فتشتهر بتناول الأرز بالشعرية مع عصير المشمش المجفف، وفى الداخلة لحم الإبل المطبوخ ويسمى «الختمة». ويمتنع أهل الوادى عن تناول الكوارع والبيض في رمضان.
أما في الشرقية فيختلف طعام كل قبيلة عن الأخرى فالمائدة الأساسية لحم الضأن والأرز والثريد الذي يقدم في صينية تسمى «الانجر». أما السحور عبارة عن خبز الرقاق يكسر ويطهى مع اللبن المغلى مع السكر والزبيب.
ووجبة الإفطار الأساسية في الدقهلية هي المحشى بأنواعه مع الطيور البلدى البط والأوز أما محافظة الغربية فطبق الإفطار الأساسى هو البامية باللحم الضأن والملوخية بالأرانب.
وفى النوبة يكسر النوبيون صيامهم بالإبرية وهو خبز من الذرة الرفيعة مع الجاكوت الاتر وهى الملوخية النوبية وتقدم معها البامية المفروكة بالثوم بدون صلصة، أما السحور فهو طبق الشعرية باللبن والمكسرات،
وفى مرسي مطروح فهناك وجبة «الضحوية» وهى شوربة مغربى مع الكسكسى والأرز الأحمر أو الأصفر بلحم الضأن البرقى وفى السحور «الخبز المحردق» وهو خبز سريع يوضع مع السمن والتمر والحلو «بقينة» وهو نوع من الشعير.
أما في سيناء فتذبح الذبائح ليلة الجمعة وتسمى «عشاء الأموات» لوهب ثوابها إلى الأموات والوجبة الشهيرة اللحم والأرز «الفتة» إلى جانب «المنسف» وهو فطائر من اللحم إلى جانب المقلوبة والمدفونة والثريد وجميعها من الدقيق واللحم ويمنع نهائيا أكل الأسماك.
وفى أسوان يأكلون الأبريك وفى حلايب تطهى «السنيوستر» وهى حلوى تشبه الزلابيا.