قدمي الديك الرومي والأرز الأصفر اليوم على مائدة الإفطار

تحتفل الأمة الإسلامية اليوم بأول أيام شهر رمضان المبارك، وتكثر العزومات اليوم بين الأقارب والأصدقاء للإفطار معا، لذا تحرص ربات البيوت على تقديم أشهى الأكلات في هذا اليوم.
وتقدم الشيف نيفين عباس، طريقة عمل الديك الرومي والأرز الأصفر لمائدة إفطار أول يوم رمضان.
أولا الديك الرومي:
المكونات:
ديك رومي وزن من 6 إلى 8 كيلو
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة كبيرة زعتر
4 حبات قرنفل
4 فص حبهان
ربع كوب ملح
ماء لتغطية الديك
للطهي:
كوب زبد
ملعقة كبيرة زعتر وروزماري
4 عود قرفة
4 حبات قرنفل
4 فص حبهان
2 ملعقة كبيرة صلصة
جزر مقطع
بصل مقطع
كرفس مقطع
ملح
فلفل أسود
4 ورقات لورا
الطريقة:
نغسل الديك جيدًا بالخل والدقيق وعصير الليمون من الداخل والخارج، ثم نغسله بالماء الجاري ونجففه، ثم تقلب جميع المقادير.
نضع الديك في قدر عميق يتسع للديك والماء، ثم ننقع الديك في ماء النقع لمدة 24 ساعة، وفي اليوم التالي نقلب الزبد مع الروزماري والزعتر والفلفل الأسود والملح، وندهن الديك جيدا من الداخل والخارج وتحت الجلد بالزبد، ثم نضع داخل الديك أعواد القرفة والقرنفل والحبهان وجزءا من البصل والكرفس والجزر، ونفرك خارج الديك بالصلصة، ثم نحضر صينية كبيرة ونضع البصل والجزر والكرفس المقطع وورق اللورا و2 كوب ماء، ونضع شبكة فوق الخضراوات ثم نضع الديك على الشبكة، وإن لم تتوفر الشبكة من الممكن وضع الديك فوق الخضراوات، ثم نغطي الصينية بورق الألمنيوم ونضعها في فرن ساخن، وكل نصف ساعة نرفع ورق الألمنيوم ونقوم بدهن الديك بالمرقة التي تنزل منه، وتستمر عملية دهن الديك حتى تمام نضجه، ويستغرق وقت تسوية الديك حسب حجمه إن كان 6 كيلو من الممكن أن يترك بالفرن من 4 إلى 5 ساعات، ثم نخرج الديك من الفرن ونتركه ليبرد قليلا، ويقدم بعدها.
ثانيا شوربة بالخضار:
المكونات:
ملح
فلفل أسود
لتر مرقة دجاج ومن الممكن استخدام مرقة لحم
جزر مقطع قطعا صغيرة
كوسة مقطعة قطعا صغيرة
بسلة
فاصوليا مقطعة قطعا صغيرة
حبة بطاطس مقطعة قطعا صغيرة
بقدونس مفروم
الطريقة:
في قدر نضع المرقة والملح والفلفل والخضراوات ونتركهم حتى الغليان ونضج الخضراوات، ثم نصب الشوربة في الأطباق وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة.
ثالثا الأرز الأصفر المبهر:
المكونات:
كيلو أرز بسمتي طويل الحبة منقوع في ماء وملح لمدة 30 دقيقة
2 حبة بصل كبيرة مبشورة
ملعقة كبيرة كاري
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة قرفة
3 حبات قرنفل
2 فص حبهان
ملعقة كبيرة صلصة
فلفل أسود
5 مكعب مرقة دجاج
ملعقة صغيرة شطة
4 ورقات لورا
لوز محمص للتزيين
زبيب محمر للتزيين
ماء لتسوية الأرز
الطريقة:
في قدر عميق نضع القليل من الزيت والبصل والسكر والكركم والكاري ونقلب حتى يذبل البصل، ثم نضع الصلصة والتوابل ونقلب دقيقة، ثم نضع الماء ومكعبات المرقة ونتركها حتى تغلي، ثم نغسل الأرز بالماء جيدًا للتخلص من الماء الذي به ملح ونضيفه لخليط المرق والتوابل، ونترك الأرز حتى يتشرب الماء على النار، ثم نهدئ النار ونتركه حتى تمام النضج، بعدها نحضر صينية كبيرة الحجم، ونضع بها الأرز ونزينه بالزبيب واللوز، ونضع الديك فوق الأرز ويقدم.
رابعا الخشاف:
المكونات:
كوب لوز منقوع في مياه ومقشر
كوب فستق منقوع في ماء ومقشر
القليل من الصنوبر
كوب زبيب
تين مجفف مقطع إلى أربعة أجزاء
مشمش مجفف مقطع
سوداني مفروم
قراصيا مقطعة
لتر ماء
الطريقة:
نخلط جميع المقادير مع بعضها في وعاء كبير، ونضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات تقريبا، ثم نضعها في أطباق التقديم وتقدم للصائمين على الإفطار.
خامسا السوبيا:
المكونات:
3 لتر ماء مثلج
كوب لبن بودر
نصف كيلو سكر
القليل من روح جوز الهند
ملعقة كبيرة فانيليا
كيلو لبن مثلج
الطريقة:
نضع جميع المكونات معا في الخلاط ونخفق جيدا حتى تتجانس، ثم نصب المشروب في أكواب التقديم وتقدم باردة على الإفطار.