فطار رمضان.. «كانيلوني وبيكاتا بالمشروم»

المقادير:
1 كوب دقيق
1 كوب حليب سائل
3 بيض
جبن رومي مبشور
½ ملعقة صغيره ملح
½ ملعقة صغيره فلفل أسود
3 ملعقة كبيرة زيت للتحمير
1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم، مذوبة في نصف كوب ماء
مقادير اللحم المفروم للحشو
300 جرام لحم مفروم
1 بصل متوسط الحجم، مفرومة فرم ناعم
½ ملعقة صغيره قرفة ناعمة
½ ملعقة صغيره بهارات
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير:
1 - يُخلط الدقيق مع البيض والحليب في الخلاط.
2 - في مقلاة على النار نضع قليلا من الزيت ثم نضيف مقدار مغرفة من الخليط حتى نحصل على عجينة دائرية ونتركها تتحمّر من الجهة الأولى ثم نقلبها على الوجة الآخر وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
3 - يُعصّج اللحم أي يُتبّل بإضافة البصل والبهارات، ثم يضاف الملح و الفلفل والقرفة.
4 - بعد ذلك تحشى دوائر العجين بالعصاج وتلف على هيئة أصابع وترص فى صينية، توزّع عليها الصلصة المذوبة بالماء، ثم يرش الجبن الرومى المبشور على الوجه.
5 - تدخل فى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة.
البيكاتا بالمشروم
المقادير:
1 كيلوجرام لحم ستيك، أو لحم بقري
250 جرام فطر معلّب ومقطع بما يعادل علبة.
حبّة كبيرة من البصل.
ملعقة كبيرة من المستردة.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الخل.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطّازج.
ملعقة كبيرة من الزبد.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
ملعقة كبيرة من الدّقيق.
نصف كوبمن الكريمة السّائلة.
كوب واحد من الماء
بقدونس للتزيين
طريقة التحضير:
1 - ضعي شرائح اللحم في وعاءٍ مناسب.
2 - ابشري البصل بالمبشرة الخاصّة بالخضار، وضعيه على شرائح اللحم.
3 - أضيفي معجون المستردة، والملح، والفلفل الأسود، والخل، وعصير الليمون على اللحم المقطّع إلى شرائح، واخلطيها جيّداً مع بعضها البعض، ثم غطي شرائح اللحم بالبهارات والبصل المبشور.
4 - ضعي شرائح اللحم بعد تغطيتها بقطع من النايلون في الثلاجة مدة يوما كامل.
5 - ضعي شرائح اللحم على ورق الزبدة، ثم ضعي فوقها ورقاً آخر من الزبدة، ثم اطرقي شرائح اللحم بمطرقة اللحم لتصبح القطع رقيقةً بسمك نصف سنتيمترٍ تقريباً.
6 - ضعي الزبدة في المقلاة على نارٍ متوسطة حتى تذوب.
7 - ضعي الدقيق في وعاء عميق.
8 - ضعي شريحةً من شرائح اللحم في الدقيق حتى تكتسي بطبقة رقيقة منه، ثم قومي بوضعها في المقلاة التي سبق وأذبتي الزبدة فيها.
9 - اتركي اللحم داخل المقلاة لمدة أربع دقائق حتى يصبح لونها مائلاً إلى اللون الذهبي من الأسفل، ثم اقلبيها على الجهة الأخرى واتركيها لمدة أربع دقائق أيضاً حتى يتغير لونها.
10 - أخرجي شرائح اللحم من المقلاة، وضعيها في طبق جانبي إلى أن تنتهي الكمية.
11 - أضيفي شرائح المشروم إلى المقلاة نفسها، وقلبيها إلى أن تصبح طرية ولينة.
12 - أضيفي على شرائح المشروم الكريمة، وكوب الماء، ومعجون المستردة، ثم اخلطي المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد، واتركيها تغلي لمدة دقيقتين.
13 - ضعي شرائح اللحم المقلية على الصلصة المحضرة، واتركيها تغلي بشكل جيد لمدة 15 دقيقة.
14 - ضعي بيكاتا المشروم في طبق التقديم، وزينيه بالبقدونس والخضروات المسلوقة.