الفاهيتا المكسيكية إعداد - فادية عبود: السبت , 20 أغسطس 2011 18:09 استمتعي بالمذاق المبهج للطعام مع المطبخ المكسيكي، فهو يتميز بالفلفل الحار والطماطم الغنية بمضادات الأكسدة، بالإضافة إلى قدرته على التنوع في أطباق اللحم والدجاج والسلطة. شوربة التورتيلا المقادير: - ثمرة أفوكادو متوسطة ومقطعة - بصلة كبيرة مشوية ومفرومة - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - بصلة كبيرة مقطعة - 4 فصوص ثوم مدقوق - 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 6 أكواب مرق دجاج - معجون طماطم أو 2 ثمرة طماطم مهروسة ومبشورة - 7 أرغفة خبز التورتيلا - صلصة حارة ( حسب الرغبة) - 2 كوب زيت نباتي - القليل من عصير الليمون - ملح وفلفل الطريقة : يسخن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم والكمون ويقلب الجميع . تسكب شوربة الدجاج في وعاء الطماطم ثم تضاف إليها صلصة الطماطم والصلصة الحارة ويترك المزيج حتى الغليان ، ثم تطهى الشوربة على نار هادئة. تقطع 5 أرغفة خبز التورتيلا إلى قطع صغيرة ثم تضاف لوعاء الشوربة وتترك لتغلي لمدة 25 دقيقة . تقطع بقية خبز التورتيلا إلى نصفين وتلف بشكل دائري، ثم يسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار ويقلى الخبز على نار متوسطة الحرارة حتى يكتسب اللون الذهبي. يوضع الخبز على ورق الزبدة لامتصاص الزيت منه، ويرش عليه البهار والفلفل الأسود. يسكب نصف مقدار الشوربة في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداً حتى تنعم . تكرر العملية مع النصف الثاني من الشوربة، ثم تسكب الشوربة مرة أخرى في الوعاء وتوضع على النار حتى تسخن ويرش عليها الملح والفلفل الأسود. تسكب الشوربة في أطباق التقديم وزوين وجه كل طبق بقطعة التورتيلا وقطعة أفوكادو مع البصل الأخضر وقليل من عصير الليمون . سلطة مكسيكية بالجمبري المقادير: - 1 خس كابوتشي مغسولة جيداً - 1 خس أحمر - 1 ثمرة أفوكادو - 1 تفاح أخضر - 1 فلفل أحمر - 1 فلفل أخضر - 1 فلفل أصفر - 1 ثمرة طماطم - 2 عدد سلايز أناناس - 150 جم جمبري وسط مسلوق الصوص: - خل تفاح - صويا صوص - زيت سمسم - مستردة - زعتر طازج - روز ماري - ملح شاهدي الطريقة أرز مكسيكي بالدجاج المقادير: - 3 أكواب أرز أمريكي ( يمكنك استخدام المصري حسب ميزانيتك) - خلطة الدجاج - 8 قطع دبوس دجاد - 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا - 1/2 ملعقة صغيرة شطة مطحونة - 6 ملاعق كبيرة زيت - 2 ملعقة كبيرة زبد - 1 ثمرة بصلة كبيرة مفرومة - 4 فصوص ثوم مهروسة - 2 قرن فلفل أخضر مفروم شاهدي الطريقة فاهيتا اللحم المكسيكية المكونات: - 1 كيلو لحم فيليه شرائح رقيقة - 2 بصلة - 1/2 كوب عصير ليمون - 1 فلفل حار - فلفل أسود، بهارات مكسيكية ، كمون، شطة - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1 بصلة كبيرة، شرائح رفيعة - 1/2 حبة من كل من الفلفل الحمراء والخضراء والصفراء، شرائح - 1 كوب جبن شيدر أحمر مبشور - صلصة الطماطم - خبز الشامي مقادير الصوص: - 2 بصلة - ملعقة عصير ليمون - ملعقة زيت - ملعقة صغيرة خل أبيض - قرن فلفل حار - 1/2 كيلو طماطم الطريقة: تنقع شرائح اللحم الرقيقة ببصل شرائح وفلفل أسود وزيت وبهارات مكسيكية وكمون وفلفل حار وعصير ليمون وقطع كبيرة من الفلفل الحار لليلة كاملة قبل عمل الفاهيتا. تقلب شرائح اللحم مع البصل المستخدم في النقع على النار حتى يختفي اللون الوردي من اللحم، تخفف النار ويترك اللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يستوي اللحم. تشوى البصل والطماطم علي الشواية بدون تقشير، يتركوا تحت الشواية حتى يسود لونهما قليلا ليكتسبوا طعم الشواء. الصوص: يوضع البصل والطماطم وملعقة عصير ليمون وملعقة زيت وملح وملعقة صغيرة خل أبيض وقرن فلفل حار والقليل من الفلفل الأسود في الخلاط ويضربوا معا. تصفى الصوص بالمصفاة. بعد نشل اللحمة من الزيت يضاف للزيت بهارات مكسيكية وبصل شرائح ويقلب البصل على نار حامية. تضاف شرائح من الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر للبصل وتقلب معه حتى تذبل ثم يضاف لهم شرائح اللحم والبهارات المكسيكية ويقلبوا معا. يدهن رغيف خبز الشامى بصلصة الطماطم ثم توضع كمية كافية من خليط اللحم مع الخضار ويضاف القليل من جبنة الشيدر وتلف وتقدم. خبز تورتيلا الدقيق المقادير: - 2 /3 كوب دقيق جميع الاستعمالات - 5 ملاعق طعام سمن أو زبدة - 3/4 ملعقة صغيرة ملح - 3/4 كوب ماء دافيء جدا (حار) طريقة التحضير: يوضع الدقيق في إناء كبير، ويفرك السمن في الدقيق بالاصابع. يضاف الملح إلى الماء ليذوب. يضاف الماء إلى الدقيق بكمية بسيطة في كل مرة حتى يتماسك العجين. ينقل العجين لسطح مرشوش بالدقيق ويعجن لمدة 10-15 دقيقة. يقسم العجين إلى 12 قطعة وتكور باليد، ثم يغطى بورق بلاستيك ويرك ليرتاح مدة 30 دقيقة. تفرد كل قطعة بفرادة ضعيفة على سطح مرشوش بالدقيق حتى يتشكل قرص دائري رقيق. يحمر من الجهتين على الطاولة المخصوصة لخبز التورتيلا أو يدخل الفرن حتى يحمر ويغطى بمنشفة المطبخ حتى يحتفظ بالدفء. الللازانيا المكسكية المقادير: - لازانيا - علبة جبن ريكوتا - كوب موزاريلا - بقدونس - برش جوز الطيب - بيضة - 1/2 كيلو لحم بدون عظم - بصلة مفرومة - جزرة مقطعة مكعبات - 2 فص ثوم - 1 فلفل أحمر حار ( حسب الرغبة) - 1/4 كيلو مشروم - 3 ملاعق دقيق - 3 ملاعق زبد - 1/2 كوب زبادي - 1 ثمرة أفوكادو - ملح وبهار - 1/3 كوب حليب بودرة الطريقة: في إناء توضع مكعبات البصل والجزر والثوم والدجاج و4 أكواب ماء، ويوضع الجميع على النار لمدة 20 دقيقة ثم يصفي الكل من الماء، ثم توضع اللازانيا في الماء لتسلق مع قليل من الملح. تصفى الللازانيا، ثم تمزج بجبن الريكوتا والبقدونس وجوز الطيب والبيضة مع بعض. يشوح المشروم في قليل من الزيت. في الخلاط الكهربائي يطحن الدجاج والمشروم والخضار، ثم يضاف إليهم الجبن الريكوتا . في مقلاة يمزج الزبد والدقيق فوق النار، ثم يضاف البهار والملح. يذاب الحليب في ثلثي كوب ماء ويضاف على خليط الزبد ويوضع فوق النار مع التحريك حتى يتشرب كل السائل، ثم يضاف الزبادي مع التقليب الجيد ، ثم ترفع عن النار، ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة . يحتفظ بكوب من الصلصة، ثم يدهن قالب الفرن بطبقة من الصلصة ، وتحشى اللازانيا بحشوة الدجاج، وتوضع في القالب . يصب عليها الصلصة والموزاريلا مبشورة ، ثم تدخل فرن درجة حرارته 350. يمزج كوب الصلصة مع لب الافوكادو في الخلاط، وتقدم مع الللازانيا ، وتزين بالفلفل الأحمر .
