ابدأي فطارك ب"شوربة المشورم" وخلّي السحور ب"الليلة الكبيرة"

شوربة الماشروم بالجبنة
إعداد – خنان أبو الضيا
الاربعاء , 17 أغسطس 2011 17:25
أنت في حاجة إلى شوربة المشروم لتضفي على مائدتك مزيداً من التجديد، وإذا كان الطبق الرئيسي دجاج محشي بالكبد والقوانص، فتذوقي الجمال مع المكرونة على الطريقة التونسية.
شوربة المشروم بالجبنة
المقادير:
- علبة مشروم
- بصلة متوسطة الحجم
- ملعقة كبيرة من الزيت والملح والفلفل
- 2 ملعقة دقيق
- 4 /1 لتر حليب سائل
- مكعب مرقة الخضار
- كوب جبن شيدر أصفر
- بقدونس أخضر
- ملعقة كبيرة زبد
طريقة التحضير:
يحمر البصل مع قليل من الزيت حتى يذبل ويضاف إليه المشروم ثم يقلّب لمدة 5 دقائق مع إضافة الملح والفلفل.
يُرش الدقيق على الخليط ويترك لعدة دقائق.
يضاف الماء والحليب مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط.
يقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة وتضاف مع مكعب مرقة الخضار إلى الخليط مع التحريك حتى يذوب الجبن.
يغسل البقدونس الأخضر ويفرم ويرش على الشوربة للتزيين.
المكرونة على الطريقة التونسية
المقادير:
- كيلو لحم ضانى
- 4 ثمرات طماطم ( مقطعة مكعبات)
- 3 ملاعق كبيرة صلصة
- 4 ثمرات فلفل حلو
- ثمرة فلفل حار
- 4 فصوص ثوم
- 1/2 ملعقة كبيرة هريسة
- كيس مكرونة
- ورق لورا
- ملح فلفل أسود
- جبن مبشور للزينة
الطريقة:
يسخن الزيت ثم يضاف اللحم مقطع ومتبل بالملح والفلفل الأسود.
تضاف الطماطم، والصلصة والهريسة والثوم المفروم، ويقلب الجميع، ثم يضاف الماء وورق اللورا ثم تغطي الحلة وتترك 10 دقايق.
تخفف الصلصلة من حين لآخر بإضافة الماء إن كانت تحتاج لذلك.
تضاف حبات الفلفل وتترك الصلصة تطبخ مع التحريك من حين لآخر إلى أن تنضج قطع اللحم وتتماسك الصلصة.
تسلق المكرونة في ماء مملح و زيت.
توضع الصلصة على المكرونة من دون اللحم، وتقلب جيداً إلي أن تصبح متجانسة.
تقدم المكرونة في طبق التقديم مع تزينها بقطع اللحم والفلفل ويرش فوقها الجبن المبشور .
سلطة السبانخ
المقادير:
- 1 كيلو من السبانخ الطازجة
- بصلة مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت
- 4 فصوص من الثوم المهروس
- 2 كوب من الزبادي المصفى
- ملعقة صغيرة من التوابل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملح
الطريقة:
تقطع السيقان وجذور السبانخ، ثم تغسل الأوراق جيداً وتترك في المصفاة قليلاً حتى تجف من الماء ثم تفرم فرماً خشناً.
يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً ثم تضاف أوراق السبانخ إلى البصل وتقلب على نار متوسطة حتى تذبل.
يضاف الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود، ويقلب المزيج جيداً ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
يصب الزبادى والتوابل في وعاء الخلط ويضاف إلى خليط السبانخ .
فراخ محشية بالكبد والقوانص
المقادير:
- دجاج
- 2 بصلة مفرومة ناعماً
- مكسرات محمرة ( لوز + بندق) أنصاف أو مجروش خشن
- كبد وقوانص
- ملح، فلفل, كمون
الطريقة:
يغسل الدجاج جيداً ثم يترك جانباً لتصفى.
تقطع القوانص إلى قطع صغيرة ثم تسلق مع قليل من الفلفل.
يوضع البصل مع الكبد المقطعة والقوانص المسلوقة مع حوالى 2 ملعقة كبيرة سمن
مع الفلفل والكمون والملح على نار قوية لمدة 3 إلى 5 دقائق فقط حتى تظهر رائحة البهارات مع الحرص على عدم تحمير البصل .
يخلط البصل بالكبد والقوانص مع المكسرات المحمرة ، يتم حشو الدجاج بها، ثم تقفل بأعواد الأسنان.
يحمر الدجاج فى قليل من الزبدة ثم يسلق في ماء مغلي لمدة 10دقائق، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
الكنافة النابلسية
المقادير:
- 1/2 كيلو كنافة
- 1/2 كيلو جبن بدون ملح
- 3 ملاعق كبيرة سمن
للشربات:
- كوب سكر
- كوب ونصف ماء
- عصير نصف ليمونة
- ربع ملعقة صغيرة ماء ورد
للتجميل:
- فستق مجروش
- لوز مقشر
طريقة الشربات:
يسخن الماء ثم يضاف السكر ويقلب جيداً حتى يذوب تماما، ثم يضاف عصير الليمون ويترك المزيج على النار حتى يزداد سمكه.
يضاف ماء الورد ويرفع شراب السكر عن النار ويترك جانبا ليبرد.
الطريقة:
تفكك الكنافة ووتعرض في الهواء حتى تجف تماما، يوضع نصف مقدار السمن في صينية على النار حتى يسيح.
يضاف نصف مقدار الكنافة ويفرك بالبيد ويقلب على نار هادئة حتى تتشرب السمن تماما، ويكرر الأمر نفسه مع بقية الكنافة.
تدهن صينية مستديرة بالسمن جيداً ثم يفتت فيها نصف مقدار الكنافة، وتغطي الكنافة بشرائح الجبن مع مراعاة ترك 2 سم من الحواف بدون حشو، ثم يفرد باقي الكنافة فوق الجبن.
تدخل الصينية فرن متوسط الحرارة وتترك حتى تميل الكنافة تماما للون الذهبي. تسقي الكنافة وهي ساخنة بشراب السكر البارد، وتزين بالفستق واللوز.
السحور .. طبق الليلة الكبيرة
المقادير:
- خبز فينو طويل يفضل ألا يكون طازجاً
- 2 ملعقة كبيرة هريسة
- علبة تونة
- زيتون أخضر أو أسود
- 2 ملعقة زيت زيتون
- فنجان من الخضار المشوى
- 6 بيضات مسلوقة مقطعة الى حلقات بالعرض
الطريقة:
تؤخذ الهريسة مع زيت الزتون ويوضع فوقهما 4 ملاعق ماء، ويخلط المزيج للحصول على صلصة خفيفة، ثم تغمس كل حلقة من حلقات الفينو في هذه الصلصة، ثم نفرد فوق كل حلقة خبز مغموسة ملعقة ضغيرة خضار مشوى ثم تزين بحلقة من البيض المسلوق والتونة والزيتون.