سفرة اليوم العاشر فى رمضان من مطبخ الفجر

شوربة البطاطس اللذيذة بالكريمة و الجبن

شوربة البطاطس اللذيذة الكمية تكفي: 5-6 اشخاص مدة التحضير: 15 دقيقة مدة الطهو: ساعة

المكونات
6 حبات بطاطس صغيرة مقطعة مكعبات
2 حبة جزر مقطعة
2 كراث مقطع
1 بصل مقطع
2 فص ثوم مهروس
2 كوب كريمة
6 أكواب مرقة دجاج
1 م ريحان مجفف
2/1 قالب زبدة
2 كوب جبن شيدر مبشور
4 م ك دقيق
4 م ك زبدة
طريقة التحضير
1- نضع الزبدة في قدر ونضيف الكراث والجزر والبصل ونحرك لمدة دقيقتان
2- نضيف الريحان والثوم ونحرك ثم نضيف البطاطس ونحرك لمدة 3 دقائق
3- نضيف المرق ويترك الجميع 20 دقيقة حتى ينضج
4- نضيف خليط الزبدة و الدقيق إلى الشوربة حتى تغلظ ثم نضيف الكريمة
5- يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك
6- نضيف الجبن ونخلط ونتبل بالفلفل الأسود والملح وتقدم
مشروب اللبن مع اللوز
678_large



المقادير: لصنع 3 أكواب ربع كوب لوز محمص كوب الا ربع زبادى 2 كوب لبن نصف ملعقة صغيرة قرفة 2 ملعقة كبيرة سكر 6 مكعبات ثلج

المقادير:

لصنع 3 أكواب

ربع كوب لوز محمص

كوب الا ربع زبادى

2 كوب لبن

نصف ملعقة صغيرة قرفة

2 ملعقة كبيرة سكر

6 مكعبات ثلج

الطريقة:

.. يطحن اللوز جيدا.

.. تضاف باقى المقادير ويخلط المقدار فى الخلاط الكهربائى.

.. يقدم الشراب فور صنعه ويجمل باللوز المجروش.

طاجن الدجاج بالمكرونة و الكريمة

المقادير ربع كيلوجرام من شرائح المكرونة ملعقتان من زيت الزيتون حبة بصل متوسطة مفرومة كوب لحم دجاج مطبوخ و مفروم حبة فلفل أحمر بارد كبيرة مفرومة ساقان من الكرفس مفرومان كوب مرقة دجاج عبوة 300 ملل من الكريمة الحامضة علبة زنة 440 جرام هليون مقطع يصفى و يشطف و يجفف كوب جبنة بارميسان مبشورة

الطريقة
تطهى المعكرونة بإلقائها في قدر كبير من الماء المغلي.
و يترك من دون أن تغطى حتى تنضج فتصفى و تشطف تحت ماء بارد ثم تجفف ثانية.
يسخن الزيت في قدر كبير و يطهى البصل و يحرك حتى يصبح طريا.
ثم يضاف الدجاج المفروم و الفلفل و الكرفس
و المرقة و حال تغلي تقلل الحرارة
و تترك القدر بلا غطاء لخمس دقائق لتضاف الكريمة و الهليون حتى يسخن الخليط جيدا.
يفرغ نصف خليط الدجاج في طاجن حراري مزيت قليلا ( سعة 7 أكواب ) .
ثم تسكب فوقه المعكرونة لتغطيه ثم يسكب فوقها الباقي من خليط الدجاج .
ثم تنثر فوقه الجبنة ليوضع الطاجن في فرن معتدل حوالي نصف ساعة أو حتى تكتسب الجبنة قليلا من اللون البني.
كرات اللحم مع بيوريه بالريحان

مدة الاعداد 30 دقيقة , تكفى 4 اشخاص المقادير: نصف كيلو لحم مفروم ريحان اخضر يقطف ويقطع قطع صغيرة مع الاحتفاظ ببعض الاوراق للتزيين 1 ملعقة كبيرة صوص الورسسترشاير 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بصلة مفرية 1 فص ثوم مفرى 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم ملح فلفل 1 كيلو بطاطس تسلق 150 مل لبن 2 ملعقة كبيرة ريحان مخرط

مدة الاعداد 30 دقيقة , تكفى 4 اشخاص

المقادير:

نصف كيلو لحم مفروم

ريحان اخضر يقطف ويقطع قطع صغيرة مع الاحتفاظ ببعض الاوراق للتزيين

1 ملعقة كبيرة صوص الورسسترشاير

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

بصلة مفرية

1 فص ثوم مفرى

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ملح فلفل

1 كيلو بطاطس تسلق

150 مل لبن

2 ملعقة كبيرة ريحان مخرط

الطريقة:

يخلط اللحم المفروم مع الريحان المخرط وصوص الوريسترشاير والبصلة والثوم المفرى والتوابل ويشكل على هيئة كرات (حوالى 18 كرة)

ترفع طاسة لا يلتصق بها الطعام على النار ويضاف الزيت وتضاف كرات اللحم وتشوح حتى يصير لونها بنيا تضاف الصلصة وبعض الريحان وكوب ماء ويقلب المقدار ويعاد التتبيل وتترك كرات اللحم على النار حتى تمام النضج.

فى تلك الاثناء تسبق البطاطس بعد تقشيرها ثم ترفع من على النار وتهرس جيدا ويضاف اللبن والريحان المخرط وتتبل

تغرف كرات اللحم فى الاطباق وتغرف البطاطس البيوريه معها وتقدم ساخنة مع السلاطة الخضراء.



ستيك اللحم مع الزبدة بالثوم

تكفى 4 اشخاص مدة الطهى 20 دقيقة, مدة الاعداد 10 دقائق

المقادير:
4 قطع من ستيك اللحم بالعظم
ملعقة كبيرة زعتر اخضر مخرط
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
لخليط الثوم والزبدة: ربع كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
1 فص ثوم مفرى, 1 ملعقة كبيرة بقدونس مخرط
الطريقة:
تخلط الزبدة مع الثوم والبقدونس وقليل من الملح والفلفل ثم يشكل الخليط على هيئة اسطوانة ويلف بالورق البلاستيك ويترك فى الفريزر لحين الاستخدام
يتبل الستيك بالملح والفلفل والزعتر والزيت وتترك داخل الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل
تسخن الشواية وتشوى قطع الستيك على الجانبين حتى يتم النضج ثم تلف فى ورق الومنيوم لمدة 5 دقائق
تقطع اسطوانة الزبدة الى حلقات وتوضع حلقة فوق قطعة اللحم الساخنة وتقدم على الفور.

لازانيا



المقادير : 500 جرام لازانيا 300 جرام طماطم 300 جرام لحم مفروم 350 جرام زبده 1 ملعقة كبيرة زيت 2 حبة جزر كرفس 1 بصلة صغيرة ملح وفلفل 40 جرام دقيق ½ كوب حليب 40 جرام جبنة بارميجان مبشور

المقادير :

500 جرام لازانيا

300 جرام طماطم

300 جرام لحم مفروم

350 جرام زبده

1 ملعقة كبيرة زيت

2 حبة جزر

كرفس

1 بصلة صغيرة

ملح وفلفل

40 جرام دقيق

½ كوب حليب

40 جرام جبنة بارميجان مبشور

الطريقة

ضعى قطع اللحم والجزر والكرفس والبصل المقطعة فى المقلاة مع الزبده والزيت واقليهم لمدة 10 دقائق ثم اضيفى الطماطم بعد ازالة القشرة مع ½ ليتر من الماء المغلى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة واتركى صلصة الطماطم على الجانب لتحضير الصلصة البيضاء.

ذوبى قليل من الزبده ثم اضيفى الدقيق وحركيه باستمرار الى ان تذوب كامل الزبده ثم اضيفى الحليب تدريجيا مع الاستمرار بالتحريك واضافة الملح حتى تصبح الصلصة متماسكة.

ضعى اللازانيا فى صينية فرن مدهونة بالزبده على شكل طبقات .ضعى فوق كل طبقة قليل من صلصة اللحم والطماطم والصلصة البيضاء والجبن المبشور وقليل من الزبده.

وفوق الطبقة الاخيرة وزعى صلصة الطماطم والصلصة البيضاء بالتساوى ورشى فوقهم الجبنة المبشور وقليل من الزبده.ثم ادخليهم فى الفرن بدرجة حرارة اقل من المتوسطة لمدة 20 دقيقة وحتى تصبح اللازانيا ذهبية اللون.

سلاطة المشروم بالثوم


المقادير تكفى 6 اشخاص 450 جرام من المشروم الطازج 4 ملاعق زيت زيتون 2 فص ثوم يهرس جيدا عصير ليمونة ملح فلفل 4 ملاعق كبيرة بقدونس مخرط

:المقادير

تكفى 6 اشخاص

450 جرام من المشروم الطازج

4 ملاعق زيت زيتون

2 فص ثوم يهرس جيدا

عصير ليمونة

ملح فلفل

4 ملاعق كبيرة بقدونس مخرط

الطريقة:

ينظف المشروم بفوطة نظيفة وتقطع وحدات المشروم الكبيرة الى انصاف

يسخن الزيت فى وعاء تحمير ويضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية او حتى يصير لونه ذهبيا, يضاف المشروم ويقلب على حرارة عالية مع التقليب المستمر حتى يتشرب المشروم كل الزيت.

تخفض الحرارة حتى تخرج السوائل من المشروم ثم ترفع الحرارة مرة اخرى ويقلب المقدار لمدة 4-5 دقائق حتى تتبخر كل السوائل يضاف عصير الليمون ويرفع المشروم من على النار ويتبل المشروم بالملح والفلفل.

يضاف البقدونس ويقلب المقدار وينقل المشروم الى طبق التقديم ويزين بأعواد البقدونس ويقدم ساخنا او دافئا مع الخبز المحمص المدهون بالزبدة.

بلح الشام

بلح الشام وصفة شرقية رائعة المذاق يحبها الكبار والصغار ويشتاق اليها الكثيرون ولكل محبيها اليكم الوصفة :
المقادير:

1 1/2 كوب دقيق
6 بيضة
8 معلقة كبيرة زيت أو زبدة
1 معلقة صغيرة فانيليا
1 كوب ماء
زيت غزير للتحمير
1 كوب من القطر البارد

طريقة التحضير:

1-نضع الماء والزيت أو الزبدة على النار حتى يغلي ثم يرفع من على النار ثم نضيف الدقيق مع التقليب السريع حتى يصبح كالكرة ثم نعيده لمدة دقيقة للنار مع التقليب ثم نرفعه مجددا بعيدا عن النار ومن ثم ضعيه فى آلة العجن وأتركي العجان يخفقه قليلا ليخرج الهواء الساخن ويساعد على تبريده سريعا

2- نضيف البيض، بعد ان يبرد الخليط تماما، واحدة واحدة ونخفق جيدا (ممكن الا نحتاج كل كمية البيض ونعرف ذلك عند رفعك لمضرب العجين تظهر قطعة من العجين على شكل منقار وهكذا تكون اكتفى العجين من الخفق والبيض ايضا) ثم نضيف الفانيليا ونقلبه جيدا

3- افرغى العجين في كيس حلواني به راس بلح الشام (النجمة الواسعة )واكبسى العجين جيدا داخل الكيس

4- نضع الزيت فى أناء عميق للقلي وقبل ان يسخن ابدائ بوضع قطع بلح الشام فيه عن طريق الضغط على الكيس حتى يظهر لكى شريط من العجين فاقطعيها لحبات بطول 7 سم وانزليها فى الزيت الدافئ وليس الساخن واتركيها لدقيقتين ثم ارفعي حرارة النار عليها ل10 دقائق حتى تحمر ثم اخرجيها واغمسيها في القطر البارد ثم تصفى وتقدم وبالهنا والشفا.