طريقة عمل الفولية والحمصية بدون جلوكوز فى المنزل

يقبل المصريون هذه الأيام على شراء حلوى المولد كأحد العادات المصرية المتوارثة، احتفالا بذكرى المولد النبوي الشريف .
ترتفع أسعار حلوى المولد كل عام نتيجة لارتفاع أسعار المكسرات والسكر والمواد الخام بالإضافة لسعر العمالة الموسمية، حيث تتراوح أسعار علب الحلوى ما بين 400-1000 جنيه.
فتضطر الأسر المصرية لمواجهة هذا الأسعار الباهظة بتقليل كميات الشراء التى اعتادوا عليها كل عام، أو الامتناع عن الشراء نهائيًا.
وعلى الرغم من ارتباط تناول حلوى المولد بذكرى المولد النبوي الشريف، إلا أنه يمكن تناولها فى أى وقت من العام خاصة الحلوى التى تعتمد على المكسرات كالفولية والحمصية والسمسمية والبندقية واللوزية.
تقول الدكتورة ياسمين الصيرفي أخصائي التغذية العلاجية والسمنة، يحتوى الثلاثي المفضل لأغلب الأشخاص "الفولية والحمصية والسمسية" على العديد من الفوائد الغذائية من الأحماض الدهنية غير المشبعة «أوميجا 9» والتي تساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم، بالإضافة إلى الماغنسيوم والفسفور ونسبة عالية من الكالسيوم والفوليك آسيد والألياف مفيدة للجسم ونسبة عالية من البروتين، لكن مع عدم الإفراط فى تناولها.
وتضيف لكن وجود كميات كبيرة من سكر الجلوكوز في حلوى المولد يؤدي إلى خفض قيمتها الغذائية، كما يسبب الجلوكوز إرهاقا للكليتين لأنها تعمل بمعدل أعلى من المطلوب للتخلص من تلك السكريات، مما يجعلها من الأغذيه المعقدة صعبة الهضم والامتصاص.
واستعدادًا لحلول ذكرى المولد النبوي الشريف، تستعرض "الشروق" طريقة عمل أكثر أنواع حلوى المولد تفضيلا للصغار والكبار، الفولية والحمصية بمكونات بسيطة وبدون جلوكوز فى المنزل..
مقادير الحمصية :
200 جرام من السكر الناعم
30 جرام ماية
2 كوب من الحمص
معلقة كبيرة عسل ابيض
عصير نصف ليمونة
مقادير الفولية
200 جرام سكر ناعم
30 جرام من الماء
2 كوب من فول السودانى المقشر
ملعقة كبيرة عسل أبيض
عصير نصف ليمونة
طريقة التحضير
فى إناء على النار توضع مقادير السكر والماء بدون تقليب المقادير لثوان معدودة.
يترك الخليط حتى الغليان، ثم يضاف إليه عصير الليمون ثم ملعقة العسل الأبيض.
يضاف بعد ذلك بالتدريج حبات الفول السودانى أو حبات الحمص مع التقليب المستمر، حتى يكتسب الخليط اللون الكراميل الفاتح.
يرفع الخليط من على النار ويوضع على طبقة من السيلكون ويفرد قليلا ثم يترك حتى يبرد.