الكشري مرفوع من الخدمة

إذا ما أغلق أحد المحلات أبوابه رفع لافتة علي واجهته يبرر فيها سبب ومدة الإغلاق مثل مغلق للإصلاحات مغلق لوفاة صاحب المحل، مغلق للصلاة أما محلات الكشري في شهر رمضان تغلق أبوابها دون الإفصاح عن السبب وكأن المصريين يعلمونه مقدما علما بأن باقي المطاعم والمحلات لا تفعل المثل فكان لروزاليوسف هذه الجولة لمعرفة لماذا تغلق محلات الكشري في رمضان، وأين يذهب العاملون بها خلال الشهر؟
يجيب عبده المصري صاحب أحد محلات الكشري بمنطقة السيدة زينب فيقول العمل في نهار شهر رمضان يمثل خسارة كبيرة لقد حاولت العام الماضي فتح المحل لمدة عشرة أيام وكانت النتيجة أن معظم المأكولات كان مصيرها سلة القمامة فالناس في النهار تصوم وحين تفطر لا تفطر في محلات الكشري وإنما تفطر في منازلها أو لدي أقاربها وإن كانت علي الطريق تفطر علي موائد الرحمن وسهراتهم يقضونها في الحسين.
هذا لا يعني أنه لا توجد محلات تعمل خلال الشهر فالمحلات داخل المناطق الصناعية وعلي الطرق السريعة تعمل وتغلق فقط في الخمسة أيام الأولي من الشهر.
ويؤكد عبده أن العمل خلف الأبواب المغلقة يسير بشكل طبيعي ولكن في اتجاه مختلف حيث نقوم بتجديد المحلات من الداخل وإصلاح كل ما فسد بها خلال العام من تغيير للسيراميك والديكور والمرايا والكراسي استعدادًا لبدء موسم جديد مع حلول عيد الفطر المبارك وفي تلك الفترة يعتبرها العاملون إجازتهم السنوية ورواتبهم سارية حتي العشر الأواخر من الشهر حيث يستأنف العمل من جديد في توقيت خروج المصريين لشراء ملابس العيد ويكون العمل بعد الإفطار إلي السحور وفي العيد يكون المصريون في حالة اشتياق وحنين لطبق الكشري بالدقة والصلصة والتقلية.
أما محمود السيد صاحب أحد محلات الكشري برمسيس فيقول: محلات وسط البلد والمناطق الحيوية علي النقيض من المناطق الشعبية حيث يستمر العمل فيها 24 ساعة في رمضان أو باقي الشهور الأخري خاصة المحلات التي تواجه محطة مصر فهي علي الطريق يأتي إلينا جميع طوائف الشعب من البهوات وحتي الفلاحين فجميعهم علي سفر وبحاجة إلي إلي وجبة في الطريق سواء قبل الإفطار ليصحبها معه أو بعد الإفطار لتعينه علي مشاق الرحلة.
ويختلف سعر طبق الكشري من منطقة لأخري ففي الأحياء الشعبية طبق الكشري يبدأ من 1.5 ويصل إلي 3.5 و4 أما في مصر الجديدة فالطبق يبدأ من 4 جنيهات ويصل إلي 6 جنيهات فضلاً عن باقي الأصناف مثل المكرونة بجميع أنواعها ويرجع ذلك إلي تقدير رواتب وأجور العاملين في المحل يختلف من مكان لآخر وديكورات وتجهيزات وحجم الضرائب المقررة له كل سنة كل هذه الأشياء يتم تقديرها في حساب سعر طبق الكشري.