قائمة إفطارك من وحي المطبخ المغربي

تحرص كل ربة منزل على تقديم أصناف متنوعة على المائدة الرمضانية لتكون كاملة متكاملة ، لذلك تقدم لكِ الشيف داليا سالم قائمة إفطار تناسب العزومات أيضاً من وحي المطبخ المغربي كما اورد موقع "لهن" :
الطبق الرئيسي :طاجن الكفتة الحار بالزيتون
المقادير :
* طاجين الكفتة الحار بالزيتون
* 1⁄4 كيلو لحم ضانى مفروم
* 1⁄4 كيلو لحم بقرى مفروم
* 1 كوب زيتون أسود
* 2 1⁄2 كوب طماطم مقشرة ومفرية
* 2 ملعقة هريسة حارة
* 1 بصلة كبيرة جوانح
* 1 بصلة مفرية ناعم
* 1⁄2 كوب لوز مقشر
* 1 ملعقة صغيرة حب من كلا من ( كمون، كزبرة ،يانسون)
* 1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودرة
* 1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
* 3 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرية
* ملح – فلفل اسود
* زيت زيتون
طريقة الطهي
1. حمص الكزبرة الصحيحة واليانسون والكمون معا حتى تبدأ رائحتهم العطرة فى الظهور ثم قومى بطحنهم معا طحن ناعم واتركيهم جانباً.
2. قومى بمزج نوعى اللحم معاً جيدا ثم اخلطيهم مع 2 ملعقة من الكزبرة المفرية والبصلة المفرية ورشة من الملح والفلفل والنعناع الجاف والفلفل الحار وايضاً مقدار ملعقة ونصف من التوابل المطحونة سابقا ثم امزجيهم جيدا جدا معا ثم تشكل لكرات صغيرة الحجم ثم تحمر فى طاسة غير لاصقة بها القليل من زيت الزيتون حتى تأخذ لون بنى جميل ثم تصفى وترفع ونحمر مكانها حبات اللوز المقشورحتى تأخذ لون ذهبى ايضا ثم ترفع وتصفى وتوضع جانبا.
3. فى وعاء طهى كبير قومى بوضع القليل من زيت الزيتون ويشوح به البصل الجوانح لدقيقتين ثم اضيفى الطماطم والهريسة وباقى مزيج التوابل مع الملح والفلفل وتترك حتى تبدأ فى الغليان ثم تهدأ النار ، وترص حبات الكفتة بها بشكل متجاور ثم تغطى وتترك لتنضج على نار هادئة وتتكثف صلصتها ثم قومى باضافة حبات الزيتون واللوز قبل التقديم ب10 دقائق ثم يزين بباقى كمية الكزبرة الخضراء ويقدم مع الكسكسى الطازج.
مقبلات : سيجار مغربى باللحم المدخن والفيتا
المقادير
* 1⁄2 لفة اوراق الجلاش
* مكعبات فلفل احمر رومى بارد
* 1 كوب جبن فيتا مفتت
* 1 1⁄2 كوب مكعبات لحم رومى مدخن
* 1 1⁄2 ملعقة صغيرة زعتر برى
* 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
* 1⁄2 كوب زبدة ذائبة
* رشة ملح
* 1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
* زيت غزير للقلى
الطريقة
1. لتجهيز الحشو قومى بمزج للحم الرومى المدخن مع الجبن والصنوبر والزعتر والملح والفلفل والفلفل الاحمر جيدا معا .
2. تفرد أوراق الجلاش وتدهن بالزبد الذائب ثم تقسم كل ورق لنصفين ثم نحشى كلا منهما بملعقة كبيرة من الحشو ثم نثنى الطرفين على الحشو ثم تلف كالسيجار ونكرر لباقى كمية الجلاش حتى ينتهى الحشو .
3. تقلى فى زيت غزير حتى تأخذ لون ذهبى ثم تقدم ساخنة وبالهنا والشفا .
الحساء : شوربة الفلفل الاصفر والقرع
المقادير
* 2 حبة فلفل اصفر كبيرة
* 2 كوب قطع قرع مقشرة
* 2 كوب مرقة دجاج
* ملح – فلفل اسود
* 1 ملعقة صغيرة كزبرة – قرفة
* زيت زيتون
* 1بصلة صغيرة مفرية
* كريمة حامضة
* كزبرة خضراء
الطريقة
1. تشوح قطع القرع مع البصل فى قليل من زيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل والكزبرة والقرفة ثم نضيف الفلفل و المرقة ونتركها لتغلى ل20 دقيقة.
2. ارفعيها من على النار وتهرس جيداً ، وتصفى ثم تصب فى أطباق التقديم وتزين بقليل من الكريمة الحامضة واوراق الكزبرة.
ملحوظة : إن لم يتوفر القرع يمكنك استبداله بالجزر.
السلطة : سلطة الجزر و(الشمندر - البنجر )
المقادير
* 4 حبات جزر كبيرة
* 2 حبة بنجر وسط
* 3⁄4 كوب زبيب ذهبى
* 2ملعقة نعناع اخضر مفرى ناعم
* 1⁄2 كوب ماء زهر
* ملح – فلفل اسود
* عصير ليمونتين
الطريقة
1. توضع حبات الشمندر (البنجر)كماهى بدون تقشير فى ماء لتسلق ل15 دقيقة ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر وتبشر بشر رفيع , تنقع حبات الزبيب فى ماء الزهر وتترك به ل10 دقائق.
2. تقشر حبات الجزر جيدا وتبشر بشر رفيع ثم ترش بالملح والفلفل والنعناع وعصير الليمون ثم تخلط ببشر الشمندر (البنجر) وتترك جانبا حتى وقت التقديم ثم تصفى حبات الزبيب وتضاف للسلطة وتقلب معا جيداً.
المشروب : كوكتيل الجواهر

المقادير
* 1⁄2 لتر سفن أب أو صودا
* 10حبات كريز
* 1 حبة افوكادو مقشرة ومقطعة شرائح
* 2 حبة خوخ مقطعة شرائح
* 1 كوب شرائح فراولة
* 3 كوب عصير تفاح
* 2 حبة تفاح شرائح رفيعة
* مكعبات ثلج
الطريقة
1. تمزج عصير التفاح مع السفن اب او الصودا ثم توع فيها باقى الفواكه وتترك بالثلاجة على الاقل ل1/2 ساعة قبل التقديم ثم تصب فى كاسات التقديم وتوزع الفواكه فى الكاسات مع الثلج وتقدم وبالهنا والشفا .
ملحوظة : فى حالة استخدامك للصودا اضيفى نصف كوب من عصير الليمون للكوكتيل.
الحلويات : البسطيلة الحلوة بالياميش
المقادير
* 1⁄2 لفة جلاش اوورق البسطيلة
* 1 1⁄2 كوب مكسرات (فول سودانى – لوز )
* 1 كوب تين مجفف مقطع
* 1 كوب مشمش مجفف
* 1⁄2 كوب زبيب
* 1 كوب ماء زهر
* 1 كوب تمر منزوع النوى مقطع
* 2 ملعقة كبيرة قرفة
* 1⁄2 كوب شربات او قطر
* 1 كوب زبدة ذائبة
* لوز صحيح مقشر للتزينن
الطريقة
1. ينقع المشمش والتين والزبيب فى ماء الزهر ل5 دقائق ثم تصفى ثم قومى بتحميص المكسرات جيدا ثم تجرش ونضيف لها القرفة والشربات او القطر وتعجن مع أضافة باقى الفواكه المجففة .
2. فى صينية متوسطة تدهن بقليل من الزبد ثم نرص شرائح الجلاش او ورق البسطيلة جيدا ثم تحشى بالحشو ثم نطبق أطراف العجين على الحشو جيدا وتكبس كبساً خفيفاً باليد.
3. فى طاسة ساخنة بها القليل من السمن نبدأ فى تحمير البسطيلة من الجانبين حتى تأخذ لون ذهبى جميل ثم ترفع وتصفى وتقدم مزينة بخطوط من القرفة وحبات اللوز المحمص.
* حلوى مغربية رائعة مع الشاى بالنعناع بعد وجبة غنبة بالنكهات.
داليا سالم