تقدم الشيف أمنية طه طريقة عمل السمك الحار المكونات: 2 كيلو سمك، ربع كوب عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة كمون 2 ملعقة كبيرة كسبرة جافة، 2 ملعقة ملح ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون 1 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح، 1 حبة ليمون مقطعة شرائح مكونات الحشو: 2 ملعقة كبيرة زيت، 10 فصوص ثوم مهروس 1 حبة متوسطة بصل مفروم، 1 حبة فلفل أحمر حلو 1 كوب جوز مجروش على حسب الرغبة، 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة، 1 ملعقة صغيرة كمون 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان، 1 ملعقة كبيرة زيت 1حبة متوسطة بصل شرائح، 3⁄4 كوب طحينة ربع كوب عصير ليمون، 1 ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة، وزيت زيتون، صنوبر محمص (حسب الرغبة) الطريقة: نضع الزيت على النار مع إضافة البصل والثوم وباقى مقادير الحشو ونتركها على النار قليلا ثم ترفع من على النار وننتظر حتى تبرد. نقوم بخلط بهارات السمك (الكزبرة – والكمون – الملح والفلفل الأسود) وتوزع هذه البهارات على السمكة من الداخل والخارج، نحضر صينية فرن ونضع فيها ثلاث طبقات من ورق السيلفر ونضع فوقها شرائح البصل والليمون ويوضع فوقها السمكة بعد أن نحشوها من الداخل ونضع الزيت فوقه ونغلفها بأوراق السيلفر جيدًا وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 45 دقيقة أو ساعة على حسب حجم السمكة ونوعها. نضع الزيت وشرائح البصل على النار حتى يصفر لونها ثم يضاف إليها الطحينة وتترك على النار مع التقليب المستمر ثم يضاف عصير الليمون والملح والفلفل والشطة ثم تضاف قليل من المياه وتخلط جيدا ويصبح لدينا صلصة الطحينة جاهزة. ثم نضع السمكة فى طبق التقديم وتزين بالكرنب والخيار والطماطم ويمكن وضع صلصة الطحينة على السمكة أو فى طبق آخر بجانبه ثم تزين السمكة بالصنوبر المحمص.
