سفرة رمضان مع الشيف الشربينى قمر الدين وديك رومى والحلو قطايف

سفرة شهر رمضان.. تتسم بالكرم وتتضمن أكلات شهية متنوعة تعمل كل الخلطات من شوربة الدجاج التايلاندية إلى السلطات الخضراء مروراً بالديك الرومى المشوى وانتهاءاً بالحلويات الشرقية التى تجذب شهية كل المصريين.
وفى السطور التالية يقدم الشيف الشربينى بعض من مكونات وطرق إعداد هذه الأطباق والأكلات التى تعيد لجسم الإنسان حيويته ونشاطه فى هذا المناخ الحار والجاف المقادير:
1 لفة قمر الدين، ولتر ماء، ماء زهر، نصف كوب سكر.
الطريقة:
يقطع قمر الدين ثم ينقع فى الماء ويترك لمدة 24 ساعة ثم يوضع فى الخلاط ويضرب جيدا ثم يصفى ثم يوضع السكر وماء الزهر ويقلب جيدا ثم يدخل الثلاجة ويقدم باردا.
ثانيا الشوربة:
شوربة الدجاج التايلاندية
المقادير:
نصف كيلو صدور دجاج مسلوق، ربع مكرونة صينية رفيعة، وملعقة زبدة، وملعقة كزبرة، 4 بيض، ملح وبهارات، نصف حزمة كزبرة خضراء مفروم، 4 كوب مرقة دجاج.
الطريقة :
توضع المكرونة فى ماء بارد لمدة ساعة ثم تصفى، يخلط البيض مع الكزبرة الخضراء ثم يوضع الملح والبهارات ثم يقلى فى الزبدة حتى ينضج ثم يلف دائريا ويقطع قطعا صغيرة، توضع المرقة على النار حتى تغلى ثم تضاف المكرونة وتقلب وتترك 5 دقائق ثم يضاف الدجاج مقطعاً وقطع البيض والكزبرة ويقلب ويقدم.
ثالثا السلطات:
سلطة خضراء
المقادير :
1حزمة جرجير، كمون، ثمرة بصل، ملح وفلفل، 2 ثمرة طماطم، 2 ملعقة زيت زيتون، 1 ثمرة فلفل حار، خل، ربع كوب ماء، شبت وبقدونس، ثمرة فلفل رومي، عصير ليمون، ثمرة جزر، 1 ثمرة خيار.
الطريقة :
يقطع البصل والخيار والطماطم والفلفل الرومى والحار والجزر مكعبات صغيرة ثم يضاف إليه الجرجير والشبت والبقدونس بعد تقطيعه ثم يضاف زيت الزيتون والخل والليمون والكمون والملح والفلفل والماء وتقلب كافة المكونات جيدا ثم توضع فوق ورقة خس وتقدم.
رابعا: اللحوم:
ديك رومى مشوى
المقادير :
ديك رومي، ملعقة زبدة، ملح وفلفل وكمون، 2 ملعقة زيت زيتون، 2 ملعقة صلصة طماطم، 1 بصلة مفرومة.
الطريقة:
يتبل الديك بالملح والفلفل والبصل ويترك لمدة 6 ساعات بالثلاجة ثم يدهن بالزبده والطماطم ويغطى بورق الالومنيوم ويوضع فى وعاء ويدخل الفرن فى درجة حرارة 200 لمدة ساعة ثم يسقى بالمرق الموجود بالوعاء ويعاد الغطاء ويترك بالفرن ساعتين مع التسقية بالمرق كل نصف ساعة ثم يرفع الغطاء الالومنيوم ويترك بالفرن نصف ساعة ويقدم.
خامسا : الحلويات الشرقية :
قطايف
مقادير عمل العجينة :
نصف كيلو دقيق، 2 ملعقة كبيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة ملح، 2 كوب ونصف ماء دافئ، ملعقة كبيرة خميرة، ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
الطريقة :
يخلط الدقيق مع الملح والبيكنج باودر ثم يضاف الماء والسكر للخميرة وتترك لتخمر ثم تضاف للدقيق وتعجن جيدا ثم تترك لتختمر ساعة تقريبا.
توضع طاسة تيفال على النار وتسخن ثم يضاف مقدار العجين سواء عن طريق ملء ملعقة كبيرة من العجينة او عن طريق القمع وتسوى من الجانبين على ان تحمر باللون الذهبى من جانب واحد فقط وتترك لتبرد ثم تحشى بالحشو الذى ترغبه ثم تحمّر فى زيت غزير ثم تصفى من الزيت ثم توضع فى الشربات وتنشل وتقدم.