من داخل المطعم الهندي.. طريقة عمل مخلل «المانجو شاتني»

المانجو شاتني، من أغلى أنواع المقبلات التي يمكنك تذوقها داخل المطاعم الهندية، ولذلك لا يوضع أمامك منها إلا النذر القليل فيما لا يتعدى مقدار الملعقة الكبيرة، فما السر في ذلك؟.
إليكم الطريقة والمكونات التي ستجيب بذاتها على هذا السؤال:
المكونات:
كيلو مانجو شاتني ( خضراء متحجرة غير ناضجة تماما)
نصف رأس ثوم
فلفل أحمر
نصف كوب خل
نصف كوب عصير ليمون
حبة البركة
ورق لوري
كاري
عُصفر
زيت زيتون
شطة حارة
كرفس
كسبرة خضراء
الطريقة:
تقشر المانجو وتقطع شرائح مستطيلة "صوابع" ثم توضع القطع الصغيرة منها المتبقية من التقطيع في إناء وحده، وتؤخذ القطع المستقيمة في إناء به خليط من 200 جرام ملح وكوب عصير ليمون، وكوب خل وقطع ثوم وعدد من عيدان الكرفس المقطع والكسبرة الخضراء وتقلب جيدا وتترك جانبا.
يتم وضع ملح وحبة البركة والكاري والعُصفر وزيت الزيتون ونصف كمية الثوم مقطعة، بالاضافة لنصف كوب عصير ليمون ونصف كوب خل وتجرش المكونات بالخلاط جيدا مع قطع المانجو الصغيرة التي عزلناها سابقا حتى تتحول المكونات ل "هريسة".
يوضع الخليط على صوابع المانجو، وتقلب جيدا وتوضع في البرطمان مع الضغط عليها جيدا ونضع مقدار قليل من الزيت أعلى المانجو ونحكم غلق البرطمان ونتركها لمدة 3 أسابيع حتى تنضج.