آية أحمد... طباخة بالإشارة ولديها ميدالتان في الدجاج والبامية

المطبخ المصري يتراجع والسبب..عقدة الخواجة

7,5 مليون نسمة تقدير عدد الصم وضعاف السمع . آية أحمد فتاة قريبة من هذه الفئة . أدركت من خلال عائلتها احتياجهم للتواصل فطرقت باب الطهي هذه المرة لتقدم فنون الطبخ بلغة الاشارة علي اليوتيوب . تؤكد أن الطعام ثقافة تجول العالم وتفخر بالانتماء للمطبخ المصري وتسعي لتكون سفيرة علي طريقتها بل حصلت علي ميداليتين لمعرض دولي عن طبق للدجاج واخر للبامية المقلية.
سألناها ما العلاقة بين كلية التجارة والطهي؟
ترد : بعد انتهائي من دراسة العلوم التجارية . قررت دراسة الطهي فهو عشقي منذ الطفولة بحثت عن دراسته بشكل مهني في أكاديمية فنون الطبخ.
- أي المطابخ تفضلين الشرقي ام الغربي؟
= يستهويني المزج بين المطبخين كنوع من التجديد.
- حدثينا عن قناتك للطبخ ولماذا موجهة للصم؟
= نشأت لأبوين من الصم وكنت اشعر بمعاناتهما في التواصل مع الآخرين . وعندما اكتشفت موهبة الطهي . فكرت في هذه الفئة المحرومة من الاهتمام وعرضت بالفعل فكرة برنامج متخصص لهم علي بعض القنوات التليفزيونية فلم أجد ترحيبا مما جعلني ابدأ بتصوير حلقات ورفعها علي اليوتيوب.
- وماهي ردود افعال المشاهدين؟
= الحمد لله لقت الاستحسان الكبير سواء من فئة الصم أو غيرهم وهذا اعطاني دفعة للمواصلة.
- ماذا عن الخدمات التي تقدم للصم؟
= هناك اقصاء لهم بسبب اللغة . في أمريكا نجد لغة الاشارة أساسية في المدارس .نتمني أن تكون أساسية في مدارسنا حتي يتم دمجهم في المجتمع . ولا تقتصر ترجمة البرامج لهم علي النشرة الاخبارية رغم وجود برامج أخري تلبي العديد من احتياجاتهم لكنها لا تصل اليهم لغياب لغة الإشارة.
- وما رأيك في تصنيف المطبخ المصري دوليا؟
= للأسف رغم ما نحظي به من اطعمه تراثية الا ان تصنيفنا متأخر مقارنة بالمغرب ولبنان في المطبخ العربي . ويرجع ذلك لعدم توثيقه وعدم نشره علي المستوي العالمي وتقديم الاكلات الغربية التي لا تنتمي الينا وكأن عقدة الخواجة تطاردنا حتي في الاكل .
- ما رأيك في وحدات الطعام المتنقلة للشباب؟
= فكرة جيدة من الدولة لاحتواء الشباب وارساء ثقافة العمل وأتمني تيسير إجراءات التراخيص.
- هل تعتقدين أن انتشار نسبة كبيرة من الامراض ترجع لغياب الاشتراطات الصحية بالمطاعم؟
= لاشك ان غياب النظافة أو أعطال الثلاجات في بعض المطاعم لها تأثير خطير علي الصحة العامة . والمسألة في النهاية ترجع لضمير القائمين علي المطاعم.
- وما الرسالة التحذيرية التي تقدمينها لزبائن المطاعم للتوعية بما يأكلون؟
= أنصحهم بالتأكد من نظافة المكان لأنها تؤثر علي صحة مايأكلون مع ضرورة نضج الفراخ جيدا لأنها أكثر الاطعمة الناقلة لعدوي السامونيلا التي تصيب الأمعاء . كذلك الابتعاد عن الخضراوات غير المطهوة.
- وما حلمك؟
= أتمني افتتاح مطعم يقدم أطباقا صحية لمرضي السكر وغيره . ويكون العاملون به من الصم.
- اختاري لنا صنف طعام من ابتكارك؟
= كب كيك الفتة وصفة جديدة للفتة شبيهة بالكب كيك مكوناتها جلاش يوضع طبقات في صواني الكب بين كل طابق واخر دهان السمن يدخل الفرن دقائق حتي يأخذ اللون الدهبي . ثم يوضع عليه طبقة ارز ناضجة ثم صلصة الخل والثوم شرائح صغيرة من اللحم . وفي النهاية خليط من الطحينة والزبادي والسماق وتقدم بالهناء والشفاء.