"هنا عاصمة الفسيخ".. "نبروه" يخرج منها أشهر أسماك مملحة في مصر

"براميل خشبية متراصة، ومغطاة بإحكام بطبقة من الورق، داخل محل مغطى الأرضيات والحوائط بالسيراميك" هذا وصف مخزن تابع لأحد محلات بيع الفسيخ في مدينة نبروه بمحافظة الدقهلية، حيث استعد لبيعه خلال الاحتفال السنوي بشم النسيم حيث يقبل الألاف من المواطنين لشرائه من المدينة لما تشتهر به من إنتاج الفسيخ الممتاز.
سعد جودة شولح، صاحب أحد محلات بيع الفسيخ، قال إننا نستخدم البراميل الخشبية في عمل الفسيخ لأنها صحية، ولا نستخدم البراميل البلاستكية، ونشتري الأسماك طارجة، وعادة تكون صاحية، ونضعها في مياه لمدة 24 ساعة ونغسلها جيدا، وبعدها نضعها في البراميل بعد وضع طبقة من الملح الخشن المصرح به من وزارة الصحة، وطبقة من الأسماك، ونضعه بطريقة معينه " ظهر في بطن".
وأضاف شولح ل" الوطن"، أنه بعد امتلاء البرميل نضع طبقة علوية من الملح، ثم كيس بلاستيك وعليها ملح أيضا حتى تحمي البرميل من الحشرات، ثم نغطيه بطبقة من الورق، ونكتب عليها تاريخ التمليح والعدد والصنف- بحسب مواصفات الصحة.
وأشار إلى أن الأسماك تظل على هذا الوضع مدة التمليح حسب المواصفات الصحة لمديرية الصحة، وبعدها ننقله إلى المحل للبدء في بيعه، ويكون في هذه الحالة صحي، لأننا نتبع أصول الصناعة ومواصفات الصحة.
وأكد أحمد جودة، فسخاني، أننا نستعد قبل شم النسيم بشهر كامل، الفسيخ نشتريه أسماك، ونصنعه ونجهزه في المخزن، ويظل في حدود 3 أسابيع، بعدها نبدأ في البيع، ولم نعد نشره في الشمس، ويأكل المواطن الفسيخ من نبروه وهو مطمئن، فهي أشهر المدن في بيع الفسيخ علي مستوي مصر.
وأشار أحمد ممدوح أبو شعير، إلى أنني أمارس المهنة منذ أكثر من 50 سنة، ومنذ أن كان عمري 13 سنة، والمرحوم والدي كان أقدم فسخاني في مصر، وأخذ لقب شيخ الفسخانية، وأنا بعده، وأنا أماس المهنة، وفي نبروه نصنع الفسيخ من أجود أنواع الأسماك، وكنا محلات معدودة في نبروه منها "أبو شعير، والغلبان، الملاح" والآن أصبح أكثر من 70 محل في نبروه، وتخرج من عندي فقط أكثر من 20 عاملًا وفتحوا محلات.
وأوضح: "مفيش زبون عندنا بيشتكي من الفسيخ لأنني ابن مهنة، وغيرنا يبحث عن المكسب وخلاص، وأهم حاجة الحفاظ علي الزبون" وعن طريقته في عمل الفسيخ ذكر أنني أنشتري الأسماك الطازجة، ويتم غسلها ونقعها في المياه ساعتين، بحيث لو في خياشيمه أي عوالق تنزل، وتصفي، ثم يعبأ بالملح النظيف حسب المواصفات التي وضعتها وزارة الصحة، ويظل لمدة 21 يومًا، ولا نعرضه للزبون إلا بعد هذه المدة.
ووصف الفسيخة الحلوة الممتازة بأنها هي المتماسكة و"مش سايحة" وخامتها نظيف ومن مزارع كويسة، وزمان كان يتم نشر الأسماك في الشمس، لأنه كانت تخرج من بحيرة المنزلة والآن الأسماك من المزارع ولا تتحمل الحرارة وعملنا لها مكيفات حتى تعيش مدة طويلة.