قبل ما نتكلم عن طريقة عمل الفسيخ أو السردين عايزه أقولك على نصيحة مهمة قوي وهي إنك لازم تشتري الفسيخ أو السردين من مصدر موثوق فيه...أما بالنسبة لأحسن طريقة لعمل الفسيخ والسردين والملوحة هي إنك قبل يوم شم النسيم بيوم تجيبيهم وتنظفيهم بالسكينة من القشر الخارجي كويس، وبعد كده تفتحيهم وتنضفيهم من جوه وتقسميهم إلى جزءين وتحطيهم في طبق وترشي عليهم زيت وعصير ليمون وياريت تكتري من عصير الليمون علشان عصير الليمون بيقضي على أي بكتريا ممكن تكون موجودة، وبيخلي ليهم رائحة حلوة وعلى فكرة الزيت والليمون بيضيع نسبة الملوحة اللي بتكون موجودة في الفسيخ أو السردين.والرنجة ياريت تجيبيها مغلّفة ويكون لونها ذهبي ومافيش في الجلد أي آثار لأي خدش والعين تكون محتفظة بلمعانها والخياشيم كاملة ومفيش فيها أي علامات للعفن.....ةالمقادير:. نصف كوب طحينة. 2 ثمرة طماطم مقطعة قطع صغيرة. 3 بصلات خضر مقطعة حلقات ولو مفيش نستبدلهم ببصلة كبيرة مقطعة حلقات صغيرة. عصير 3 ليمونات. فلفل أسود وشوية شطة حمراء. الطريقة:نخليها من الأشواك ونقطعها قطع صغيرة. نخلط باقي المقادير مع بعض وبعد كده نضيف ليهم الفسيخ او السردين او الرنجة وبألف هنا وشفا