طريقة عمل الباذنجان ب"البشاميل"

المقادير
كيلو جرام واحد من الباذنجان الأسود العجمي.
حبة واحدة من البطاطا، مقطعة على شكل مكعبات صغيرة.
حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
بصل بمقدار حبة واحدة متوسطة الحجم ومفرومة بشكل ناعم.
حبتان كوسا متوسطتا الحجم، ومفرومتان إلى مكعبات صغيرة.
فصان من الثوم مفرومان بطريقة ناعمة جداً.
فلفل أخضر حلو ومقطع إلى قطع صغيرة.
ملح حسب الذوق.
رشة فلفل أسود مطحون.
رشة بهارات مشكلة.
زيت ذرة.
ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
ثلاث ملاعق كبيرة طحين.
كوبان من الحليب السائل.
كوب واحد من جبنة الموزاريللا المبروشة.
نصف كوب جبنة بارميزان، أو جبنة قشقوان.
ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير
نقطع حبات الباذنجان إلى أنصاف بشكل طولي، مع عمل عدة ثقوب في لب الباذنجان، ونتخلص من اللب باستخدام الملعقة، مع إبقاء جزء من اللب ملتصق بالقشرة، ونضع رشة ملح قليلة على قشر الباذنجان، ونتركه دقائق معدودة، ثم نجففه بورق النشاف.
نضع في مقلاة عميقة زيت ذرة، ونرفعها على النار، وعندما يسخن الزيت، نضع قطع الباذنجان فيه، ونقليها حتى تصبح باللون الذهبي.
ننشل الباذنجان من الزيت، على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
في نفس المقلاة نقلي لب الباذنجان ونقلبه على النار لمدة دقيقة حتى يذبل، ثم نضيف البطاطا المقطعة، والجزر، والكوسا، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر الحلو، ونحركهم جميعاً على النار حتى ينضجوا، ثم نضع الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة حسب الذوق.
نحضر الباشميل، وذلك بإضافة الزيت والزبدة في قدر عميق، ونرفعه على نار متوسطة، ثم نضيف الطحين، ونخلط المكونات معاً باستخدام شوكة، أو مشبك يدوي، حتى يميل لون الطحين إلى اللون الذهبي، ثم نضيف كمية الحليب، ونستمر بالتحريك، حتى تتجانس صلصة الباشميل، وتصبح جاهزة. نضيف على صلصة الباشميل، نصف كمية جبنة الموزاريللا، وجبنة البارميزان، ونحرك حتى تذوب الجبنة تماماً، ونضيف رشة ملح، ورشة فلفل.
في طبق بايركس متوسط الحجم، نرتب أنصاف الباذنجان المقلية في الطبق، ونوزع خلطة الخضراوات في الباذنجان، ونوزع الباشميل على الخضراوات من الأعلى، وننثر باقي كمية جبنة الموزاريللا على السطح.
نضع الطبق في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة، حتى تتمازج المكونات معاً، وتذوب جبنة الموزاريللا، ويصبح لونها ذهبياً.
نزين الطبق بالبقدونس المفروم الناعم.