شوربة الكانتون بالدجاج

10 فطر شيتاكي مجفف.
ملعقتان صغيرتان من زيت الفول السوداني.
فصا ثوم مهروسين.
2 سم من الزنجبيل الطازج (10 غرامات) مبشور.
ليتر (4 اكواب) من الماء.
ليتر (4 اكواب) من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الداكنة.
200 غرام من الذرة الصغيرة مقطعة بالطول الى انصاف.
150 غراما من براعم الفاصوليا.
3 بصلات خضراء مقطعة الى جوانح رفيعة.
الطريقة

٭ يغمر الفطر ب ½ كوب من الماء البارد في وعاء صغير، وينقع لمدة 15 دقيقة، يصفى فوق وعاء صغير ويحفظ سائل النقع، يقطع الفطر الى شرائح رفيعة.

٭ في غضون ذلك، يتم اعداد الرقائق (سبرينغ رول).

٭ يحمى الزيت في قدر كبير، ويقلى فيه الثوم والزنجبيل مع التحريك لمدة دقيقتين، يضاف الماء والمرق والصلصة وسائل النقع الذي تم الاحتفاظ به مع التحريك ثم تترك المكونات على النار لتغلي، تخفض الحرارة، ويطهى المزيج، مكشوفا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

٭ يضاف الفطر والرقائق المحشية والذرة الى الحساء، ويترك ليغلي، تخفض الحرارة ويطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبا او حتى تنضج الرقائق من الداخل.

٭ يقدم الحساء مكللا بالبراعم والبصل.

طريقة عمل الرقائق المحشية:

تحمى ملعقة طعام من زيت الفول السوداني في مقلاة متوسطة الحجم، تقلى فيه بصلتان خضراوان مفرومتان فرما ناعما و3 سم من الزنجبيل المبشور وفلفل احمر حار طويل طازج مفروم فرما ناعما مع التحريك، حتى يطرى البصل، يضاف 300 غرام من لحم الدجاج المفروم، ويحرك حتى يحمر اللحم، تضاف ملعقتا طعام من صلصة الصويا الداكنة مع التحريك، ويترك المزيج على حرارة الغرفة ليبرد، توضع ملعقة صغيرة مملوءة من الحشوة في وسط كل رقاقة، ويدهن محيط الاطراف ببعض الماء ثم تجمع الاطراف حول الحشوة وتضغط معا باحكام، تستخدم نصف كمية الكانتون للحساء.