7 فروق بين لحوم البقر والخيل

بين حين وآخر يتم اكتشاف وضبط جزار أو مزرعة أو مطعم يقدم ويبيع لحم الحمير للمستهلكين على اعتبار أنه لحم ضأن أو جاموسي أو بقري، وكان آخر هذه الحوادث أنه تمكنت مباحث الجيزة، من القبض على جزار لاتهامه ببيع لحوم الخيل إلى المواطنين بالجيزة، وهو ما يخلق حالة من القلق والرغبة فى معرفة طرق اكتشاف وتمييز لحوم الخيل عن اللحم العادى.
وأوضح الدكتور حسن إبراهيم شرف خبير التغذية، أنه يمكن التمييز بين لحوم الخيل والأبقار من خلال 7 فروق واضحة، حيث تنتمى الخيول عامة لفصيلة واحدة وهى الفصيلة الخيلية التى تضم "الحمير والخيول والبغال".
وأشار إلى مميزات اللحم البقرى كما هو معروف فهى ذات لون فاتح وقوام لين وثابت وملمسها ناعم، ولون الدهن فيها يكون فاتح، كما تتميز بالألياف الرقيقة والناعمة، ويكون رائحتها رائحة لحم جميلة وطعمها لذيذ لتوافر طبقات من الدهون الصغيرة فى أليافه ويتواجد عليها ختم اللحوم .
لحوم الفصيلة الخيلية المتمثلة في: "الخيول والبغال والحمير"، جميعها ذات صفات واحدة وهى جميعًا ذات لون أحمر يميل للزرقة، ورائحته كريهة وبعد طهيها يتحول اللون للون داكن أشبه بالصدأ، وتتسخ المياة وهى فى حالة أن تكون نية صلبة القوام وذات رائحة لحوم الخيلوالأسطبلات سيئة.
وتكون ألياف لحوم الخيل واضحة بارزة ، دهن هذه اللحوم قليلة، ومختلفة عن الدهن العادي، حيث يميل لونها إلى اللون النحاسي،ولا يتواجد عليها ختم اللحوم وقبل طهو اللحوم إذا قمت بتدفئة السكين على النار وقطعت منه شريحة تتغير رائحتها إلى الأسوأ ملمس ناعم، ودهونها زيتية القوام لزجة وقليلة لا تتواجد بين العضلات ولونها أصفر لدرجة الذهبى، وألياف لحوم الفصيلة الخيلية دقيقة وواضحة وناعمة.