محشى ورق عنب

المقادير:
1/4 كيلو ورق عنب طازج
1/2 1 كوب أرز مصري
1 بصل كبير مفروم ناعما
ً1/4 كوب بقدونس مفروم
1/4 كوب شبت مفروم
1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
2 طماطم (مُقطعة مكعبات صغيرة)
4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة شطة مطحونة (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة نعناع جاف مطحون
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 كوب مرق دجاج ساخن
1 كوب ليمونة كبيرة
2 بصل مُقطع حلقات
2 ليمون كبير حلقات
طريقة التحضير:
يُغسل ورق العنب جيداً، ويُوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يُصفى ويتم التخلص من العروق الغليظة. يُغسل الأرز، ثم يُصفى من الماء ويُخلط مع البصل، البقدونس، الشبت، الكزبرة والطماطم ونصف كمية صلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل وباقي البهارات و2 ملعقة كبيرة من الزيت مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات الحشو. يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتُوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق. يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية. يُخلط 2 كوب من المرق مع عصير الليمون وباقي الزيت وصلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تندمج مكونات الصلصة. تُرص حلقات البصل والليمون في أسفل الإناء، ويُرص ورق العنب حتى الانتهاء من الكمية، ثم تُصب الصلصة، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه. يُغطى الإناء ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان. تُخفف الحرارة، ويُترك الإناء لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يُرفع جانباً ليبرد. يُقلب في طبق التقديم ، ويقدم .