ورق العنب بالجمبري ..ملهوش حل

يقدم لنا الشيف أسامة السيد طريقة عمل ورق العنب بالجمبري
المقادير
6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل متوسط مفروم
2 طماطم مفروم
1 كوب بقدونس مفروم
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم
1/2 ملعقة صغيرة شطة (إختياري)
4 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/4 كيلو روبيان (جمبري) مُقطع قطع صغيرة
2 كوب أرز مصري مغسول ومُصفى
1/4 كيلو ورق عنب طازج أو محفوظ
1 كيلو روبيان (جمبري) كبير الحجم
2 كوب مرق
الطريقة
- يُسخن نصف مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ، الطماطم والبقدونس مع التقليب لمدة 10 دقائق ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف النعناع، الريحان، الشطة ونصف مقدار عصير الليمون مع التقليب حتى تتداخل المكونات، ثم يُرفع جانباً.
- يُضاف الروبيان والأرز إلى خليط الحشو مع التقليب حتى تتجانس مكونات الحشو.
- يُغسل ورق العنب جيداً، ويُوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يُصفى ويتم التخلص من العروق الغليظة أو يشطف المحفوظ ويجفف من الماء.
- يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتُوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.
- يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية.
- يُخلط المتبقي من الزيت وعصير الليمون مع المرق في وعاء عميق ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُغسل وحدات الروبيان الكبيرة وتُنظف مع الإحتفاظ بالقشر.
- يُرص الروبيان، ثم يُرص ورق العنب بشكل دائري حتى الانتهاء من الكمية.
- يُضاف خليط المرق، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه.
- يُغطى الإناء ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة، ويُترك الإناء لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُترك ورق العنب ليبرد قليلا ثم يُقلب في طبق التقديم ويُقدم ساخناً.