محاشي مشكلة على طريقة الشيف أسامة السيد

لا يوجد أفضل من عطلة نهاية الأسبوع لطهى المحشى .. ووصفة اليوم محاشي مشكلة على طريقة الشيف أسامة السيد ...
المقادير/ للخضروات:
3 بصل أبيض كبير
1⁄4 كيلو ورق عنب مسلوق
1⁄2 كيلو كوسا محفورة (مع الإحتفاظ بالقلب)
5 حبات طماطم كبيرة صلبة (محفورة)
للحشو:
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
2 بصل متوسط (مفروم)
3 طماطم متوسطة (مبشورة) + قلب الطماطم المحفورة
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1⁄2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (إختياري)
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
2 كوب أرز مصري مغسول ومُصفى
1 كوب (بقدونس وشبت وكزبرة )مفرومين ناعم
مرق دجاج أو لحم ( الكمية حسب الحاجة)
للتقديم:
سلطة زبادي ( زبادي مع ثوم مفروم، نعناع جاف مطحون، زيت زيتون، ملح وبابريكا).
الطريقة:
- يُوضع حوالي ثلاثة أكواب من الماء مع القليل من الملح في إناء عميق على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان.
- يُقشر البصل ويُزال الجزء العلوي والسفلي ثم يُوضع في الماء المغلي لحوالي 3 دقائق أو حتى يلين ويسهل تفكيكه.
- يُنشل من الماء ويُترك جانباً ليبرد.
- تُنزع أعواد ورق العنب بعد سلقه وتُوزع في إناء (طنجرة) كبيرة بحيث تُغطي نصف القاع ويُغطى النصف الآخر بقلب الكوسا المحفورة.
- تُذاب السمنة في إناء على نار متوسطة.
- يُضاف البصل ويُقلب قليلاً حتى يلين ثم تُضاف الطماطم وتُتبل بالملح والفلفل وباقي التوابل.
- تُترك على النار لحوالي 10 دقائق أو حتى يغلط قوام الصلصة قليلاً.
- يُؤخذ جزء من الصلصة ويُترك جانباً ثم يُخلط الارز مع المتبقي من الصلصة وتُضاف الاعشاب المفرومة وتُقلب.
- يُرفع الخليط عن النار ويُترك جانباً ليبرد تماما .
- تُحشى الخضروات (البصل، ورق العنب، الكوسا والطماطم) بكمية مناسبة من خليط الأرز – دون ضغط - مع مراعاة ترك مساحةليتغلغل المرق من خلالها.
- تُرص في الإناء المُعد (بحيث يكون كل نوع في ركن من الإناء وتكون الخضروات المحشوة على هيئة راق واحد).
- يُوضع المرق على النار، يُضاف الجزء المتروك جانباً من الصلصة للمرق ويُترك حتى الغليان.
- يُوضع إناء المحاشي على النار ويُسقى بكمية مناسبة من المرق (بحيث يُغطي الخضروات) ثم يُترك حتى الغليان.
- يُغطى الإناء وتُخفف الحرارة وتُترك المحاشي على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق ثم تُخفف الحرارة إلى هادئة وتُترك المحاشي حتى تمام النضج.
- تُترك لتبرد قليلاً ثم تُوضع في طبق التقديم ، تُقدم دافئة مع الطيور أو اللحوم المفضلة بجانب سلطة الزبادي.